[发明专利]酱油加工方法及其香酱油在审
| 申请号： | 201510590257.1 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105105088A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 彭虎德 | 申请（专利权）人： | 桂阳县石禾塘移民油茶专业合作社 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 郴州大天知识产权事务所(普通合伙) 43212 | 代理人： | 徐起堂 |
| 地址： | 424400 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油加工方法，包括如下步骤：a.将大豆用清水常温下浸泡然后洗净捞出；b.将浸泡好的大豆用清水煮至用手能捏成泥状；c.将煮好的大豆放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80%，至霉变黑；d.将霉好的大豆嗮干或烘干；e.将干燥好的大豆的霉去掉，并用水洗净；f.在经上述步骤处理好的大豆喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的豆子用清水浸泡12小时，水与豆子的重量比为150:100，然后入蒸煮锅煮沸5-7小时，固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70%，再加食盐，搅拌过滤即可。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 加工 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种酱油加工方法，其特征在于包括如下步骤：a.将大豆用清水常温下浸泡至充分吸水，然后洗净捞出；b.将浸泡好的大豆用清水煮至用手能捏成泥状，然后出锅沥干；c.将煮好的大豆放入霉房上霉，霉房内温度为20‑30℃、湿度为60‑80%，至霉变黑；d.将霉好的大豆嗮干或烘干；e.将干燥好的大豆的霉去掉，并用水洗净；f.在经上述步骤处理好的大豆喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4‑5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的豆子用清水浸泡12小时，水与豆子的重量比为150:100，然后入蒸煮锅煮沸5‑7小时，然后出锅、固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60‑70%，再加食盐，食盐与所剩液体的重量比为5‑6:100，搅拌过滤即可。
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