[发明专利]酱油加工方法及其香酱油

权利要求书

1.一种酱油加工方法，其特征在于包括如下步骤：

a.将大豆用清水常温下浸泡至充分吸水，然后洗净捞出；

b.将浸泡好的大豆用清水煮至用手能捏成泥状，然后出锅沥干；

c.将煮好的大豆放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80%，至霉变黑；

d.将霉好的大豆嗮干或烘干；

e.将干燥好的大豆的霉去掉，并用水洗净；

f.在经上述步骤处理好的大豆喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；

g.将发酵好的豆子用清水浸泡12小时，水与豆子的重量比为150:100，然后入蒸煮锅煮沸5-7小时，然后出锅、固液分离并收集液体；

h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70%，再加食盐，食盐与所剩液体的重量比为5-6:100，搅拌过滤即可。

2.根据权利要求1所述酱油加工方法，其特征在于：所述发酵液用重量份12-15的苍术、8-12的桔梗、12-16的川芎、18-22的当归、12-16的麻黄、12-17的肉桂、8-12的干姜、12-16的半夏、18-22的甘草和1000的水煮沸1小时去渣而得。

3.根据权利要求1所述酱油加工方法，其特征在于：所述发酵粉用重量份12-15的苍术、8-12的桔梗、12-16的川芎、18-22的当归、12-16的麻黄、12-17的肉桂、8-12的干姜、12-16的半夏、18-22的甘草磨粉混合而得。

4.根据权利要求2所述酱油加工方法，其特征在于：所述发酵液用重量份15的苍术、10的桔梗、15的川芎、20的当归、15的麻黄、15的肉桂、10的干姜、15的半夏、20的甘草和1000的水煮沸1小时去渣而得。

5.根据权利要求3所述酱油加工方法，其特征在于：所述发酵粉用重量份15的苍术、10的桔梗、15的川芎、20的当归、15的麻黄、15的肉桂、10的干姜、15的半夏、20的甘草磨粉混合而得。

6.根据权利要求1所述酱油加工方法，其特征在于：所述霉房内温度为25℃、湿度为70%。

7.根据权利要求1所述酱油加工方法，其特征在于：所述步骤g固液分离后，再将分离出来的豆渣加水入蒸煮锅煮沸6小时，然后出锅、固液分离并收集液体，将二次收集的液体一起煮熬。

8.一种香酱油，其特征在于：用紫荆豆做原料、用权利要求1所述方法制得。

9.根据权利要求8所述香酱油，其特征在于：其制备方法所述发酵液用重量份12-15的苍术、8-12的桔梗、12-16的川芎、18-22的当归、12-16的麻黄、12-17的肉桂、8-12的干姜、12-16的半夏、18-22的甘草和1000的水煮沸1小时去渣而得。

10.根据权利要求8所述香酱油，其特征在于：其制备方法所述发酵粉用重量份12-15的苍术、8-12的桔梗、12-16的川芎、18-22的当归、12-16的麻黄、12-17的肉桂、8-12的干姜、12-16的半夏、18-22的甘草磨粉混合而得。