[发明专利]酥脆薯条及制作方法在审
| 申请号： | 201510579858.2 | 申请日： | 2015-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN105053914A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;黄汉英;胡月来 | 申请（专利权）人： | 武汉千汇德科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/217 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430072 湖北省武汉市洪山区书城*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酥脆薯条，产品具有脂肪含量低，口感酥脆的特点。此外，本发明还提供了其制备方法，薯条经高压处理、低压浸渍，浸渍液溶质快速渗透到物料内部，分布均匀，产品口感细腻均匀。通过在浸渍液中添加食盐、柠檬酸等物质，不仅起到调味作用，还能作为晶核诱导产生更多冰晶，促进产品形成酥松口感。经高压处理后，淀粉、蛋白质部分降解，产生还原糖、氨基酸等，可作为晶核，再经冻结处理使，可产生较多冰晶，脱水后形成密集均匀孔洞，从而提高产品的酥松程度。本发明的冷冻过程，采用初步降温冷冻后，再采用慢速冻结，有利于冰晶成长，尺寸增大，从而产生较大的孔洞，产品松脆，酥脆性提高。 | ||
| 搜索关键词： | 酥脆 薯条 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酥脆薯条，其原料成分包括：主料：薯类100份；辅料：食盐0.5～2份，白砂糖0.5～2份，柠檬酸精0.1～2份，麦芽糊精0.1～2份，麦芽糖0.1～1份。
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