[发明专利]酥脆薯条及制作方法

权利要求书

1.一种酥脆薯条，其原料成分包括：

主料：薯类100份；

辅料：食盐0.5～2份，白砂糖0.5～2份，柠檬酸精0.1～2份，麦芽糊精0.1～2份，麦芽糖0.1～1份。

2.如权利要求1所述的酥脆薯条，其原料成分如下：

主料：薯类100份；

辅料：食盐0.5份，白砂糖1份，柠檬酸精0.5份，麦芽糊精1份，麦芽糖0.5份。

3.如权利要求1所述的酥脆薯条的制作方法，其包括以下步骤：

步骤一，将主料经清理、切条、高压调理，得到高压调理薯条；

步骤二，步骤一得到的高压调理薯条与辅料、水混合后，低压浸渍，得到低压浸渍薯条；

步骤三，将步骤二得到的低压浸渍薯条经冻结、真空脱水、调味得到酥脆薯条。

4.如权利要求3所述的酥脆薯条的制作方法，其特征在于：步骤一中所述高压调理过程包括，将清理、切条后得到的洁净薯条与水按照重量比1:1～1:2混合，置于20～50℃，0.11～0.5MPa下处理2～10min，得到高压调理薯条。

5.如权利要求3所述的酥脆薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤二中辅料与100份水混合得到浸渍液，高压调理薯条与浸渍液按照重量比1:1～1:5混合；低压浸渍条件为10～55℃，0.05～0.09MPa下处理2～10min。

6.如权利要求3所述的酥脆薯条的制作方法，其特征在于：步骤三中所述冻结过程包括，将低压浸渍薯条以0.02～0.3kw/kg的能量，于-50～-20℃下单层冻结5～10min，再于-10～-5℃下单层冻结5～20h，得到冻结薯条。

7.如权利要求3所述的酥脆薯条的制作方法，其特征在于：步骤三中所述真空脱水过程包括，提供所述冻结薯条2～8倍重量的油，于90～110℃，0.05～0.09MPa压力下，油炸脱水20～50min，使含水量达到10％以下，再于转速300～400r/min下，离心脱油5～10min。