[发明专利]一种芒果保健蛋酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种芒果保健蛋酒及其制备方法，包括，一种芒果保健蛋酒，主要由按重量份计的如下原料制成芒果肉80‑100份、水20‑30份、鸡胚蛋液15‑20份、柠檬汁15‑20份、白砂糖10‑20份、醋4‑6份、蛋壳2‑3份和干柠檬皮0.05‑0.3份；一种芒果保健蛋酒的制备方法，包括磨浆、孵化、酶解、浸泡、多次发酵、过滤、勾兑和灭菌等。本发明制备的芒果保健蛋酒保留了芒果酒的风味，无腥味，且果香浓郁、色泽诱人、适口性好、饮用方便，具有提高免疫力、美容养颜和抗衰老等保健功能。

主权项

一种芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将80‑100重量份的芒果肉和7‑10重量份的柠檬汁混合后经胶体磨磨浆，浆料细度为20‑25μm，得发酵底液；B、将所述发酵底液置于洁净的发酵罐中，加入10‑20重量份的白砂糖，搅拌溶解后，加入发酵底液和白砂糖总重0.3‑0.5％的酵母和0.5‑0.8％的纤维素酶，搅拌均匀，在25‑30℃发酵7‑10天，得第一发酵液；C、将新鲜的受精鸡蛋置于温度为38℃、湿度为60％的孵化箱中孵化10‑12d，照检，剔除未受精蛋或死胚蛋，得鸡胚蛋，将所述鸡胚蛋去壳后得鸡胚蛋液和蛋壳，称取15‑20重量份的鸡胚蛋液，打浆后加入20‑30重量份的水，混合均匀后，加入鸡胚蛋液重量0.2‑0.5％的复合酶，在55‑60℃下低速搅拌酶解1.5‑2.5h，酶解完成后，加入0.05‑0.3重量份的干柠檬皮于80℃下，200‑300r/min搅拌30min，得酶解鸡胚蛋液，称取2‑3重量份的蛋壳，加入4‑6重量份的醋，25℃下浸泡5‑7天，得蛋壳浸泡液；D、将所述蛋壳浸泡液加入所述第一发酵液中，在25‑30℃发酵3‑5天，得第二发酵液；E、将所述酶解鸡胚蛋液加入所述第二发酵液中，混合均匀后加入8‑10重量份的柠檬汁，再次混匀，于10‑15℃下密闭发酵45‑60天，得第三发酵液；F、将所述第三发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清芒果保健蛋酒；G、将所述澄清芒果保健蛋酒采用果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β‑胡萝卜素和紫草红进行勾兑，所述果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β‑胡萝卜素和紫草红的添加量分别为澄清芒果保健蛋酒重量的1％、3％、0.5％、0.04％、0.005％和0.001％；H、将勾兑后的澄清芒果保健蛋酒进行灌装，80℃杀菌30min，即得成品芒果保健蛋酒；所述复合酶由按重量份计的如下原料组成：风味酶7份、木瓜蛋白酶4份、中性蛋白酶2份、胰蛋白酶1份和脂肪酶1份。