[发明专利]一种芒果保健蛋酒及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将80-100重量份的芒果肉和7-10重量份的柠檬汁混合后经胶体磨磨浆，浆料细度为20-25μm，得发酵底液；

B、将所述发酵底液置于洁净的发酵罐中，加入10-20重量份的白砂糖，搅拌溶解后，加入发酵底液和白砂糖总重0.3-0.5％的酵母和0.5-0.8％的纤维素酶，搅拌均匀，在25-30℃发酵7-10天，得第一发酵液；

C、将新鲜的受精鸡蛋置于温度为38℃、湿度为60％的孵化箱中孵化10-12d，照检，剔除未受精蛋或死胚蛋，得鸡胚蛋，将所述鸡胚蛋去壳后得鸡胚蛋液和蛋壳，

称取15-20重量份的鸡胚蛋液，打浆后加入20-30重量份的水，混合均匀后，加入鸡胚蛋液重量0.2-0.5％的复合酶，在55-60℃下低速搅拌酶解1.5-2.5h，酶解完成后，加入0.05-0.3重量份的干柠檬皮于80℃下，200-300r/min搅拌30min，得酶解鸡胚蛋液，

称取2-3重量份的蛋壳，加入4-6重量份的醋，25℃下浸泡5-7天，得蛋壳浸泡液；

D、将所述蛋壳浸泡液加入所述第一发酵液中，在25-30℃发酵3-5天，得第二发酵液；

E、将所述酶解鸡胚蛋液加入所述第二发酵液中，混合均匀后加入8-10重量份的柠檬汁，再次混匀，于10-15℃下密闭发酵45-60天，得第三发酵液；

F、将所述第三发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清芒果保健蛋酒；

G、将所述澄清芒果保健蛋酒采用果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β-胡萝卜素和紫草红进行勾兑，所述果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β-胡萝卜素和紫草红的添加量分别为澄清芒果保健蛋酒重量的1％、3％、0.5％、0.04％、0.005％和0.001％；

H、将勾兑后的澄清芒果保健蛋酒进行灌装，80℃杀菌30min，即得成品芒果保健蛋酒；

所述复合酶由按重量份计的如下原料组成：风味酶7份、木瓜蛋白酶4份、中性蛋白酶2份、胰蛋白酶1份和脂肪酶1份。

2.如权利要求1所述的芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，所述芒果肉的制备方法为：选取新鲜、成熟完全、无虫害的芒果，将芒果表皮清洗干净，去皮去核后将果肉切块制得。

3.如权利要求2所述的芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁的制备方法为：选取新鲜无虫害的柠檬，用2wt％的淡盐水浸泡30min后，用清水冲洗干净，对半切分后，采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，得柠檬原汁、柠檬果肉、柠檬籽和柠檬瓣皮混合液，将混合液经网筛过滤，滤去柠檬籽和柠檬瓣皮后，所得滤液即为所述柠檬汁。

4.如权利要求3所述的芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，所述干柠檬皮是收集经柑橘类专用破碎机挤压破碎后废弃的柠檬果皮，去除所述柠檬果皮中的柠檬瓣皮和残余果肉后，经清洗、切丝、干燥制得。

5.如权利要求4所述的芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，所述蛋壳在浸泡前经过清洗和消毒，所述消毒是采用紫外线杀菌。

6.如权利要求5所述的芒果保健蛋酒的制备方法，其特征在于，所述醋为7-9°的米醋或白醋。