[发明专利]一种芒果保健蛋酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种芒果保健蛋酒及其制备方法。

背景技术

鸡胚蛋是受精鸡蛋在一定条件下孵化一定天数，使胚胎不断生长发育但未破壳的具有生命力的鸡蛋。与普通鸡蛋相比，鸡胚蛋中对人体有利的蛋白质、氨基酸、免疫球蛋白、牛磺酸、维生素、微量元素、超氧化物歧化酶、溶菌酶和亚油酸含量均增加，其中，牛磺酸增加近20倍，而对人体不利的脂肪和胆固醇含量降低，因此，鸡胚蛋具有增强人体免疫力、调节内分泌和抗衰老等保健功能。目前，鸡胚蛋在保健品中多用于复方制剂和口服液。

果酒是以水果或野生果实为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺酿制或调配而成的低度饮料酒，因其适口性好，风味独特，具有一定的保健功能，市场前景巨大。

采用鸡胚蛋和水果为原料，利用原料间营养和风味互补的优势，制备无腥味、果香浓郁、适口性好、具有一定保健功能的低度保健蛋酒，该思路还未见报道。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种芒果保健蛋酒的制备方法，采用该方法制备的芒果保健蛋酒保留了芒果酒的风味，无腥味，适口性好，具有提高免疫力、美容养颜和抗衰老等保健功能。

本发明还有一个目的是提供一种鸡胚蛋的深加工方法，扩大鸡胚蛋的应用范围。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芒果保健蛋酒及其制备方法，包括，

一种芒果保健蛋酒，主要由按重量份计的如下原料制成：芒果肉80-100份、水20-30份、鸡胚蛋液15-20份、柠檬汁15-20份、白砂糖10-20份、醋4-6份、蛋壳2-3份和干柠檬皮0.05-0.3份。

一种芒果保健蛋酒的制备方法，包括以下步骤：

A、将80-100重量份的芒果肉和7-10重量份的柠檬汁混合后经胶体磨磨浆，浆料细度为20-25μm，得发酵底液；

B、将所述发酵底液置于洁净的发酵罐中，加入10-20重量份的白砂糖，搅拌溶解后，加入发酵底液和白砂糖总重0.3-0.5％的酵母和0.5-0.8％的纤维素酶，搅拌均匀，在25-30℃发酵7-10天，得第一发酵液；

C、将新鲜的受精鸡蛋置于温度为38℃、湿度为60％的孵化箱中孵化10-12d，照检，剔除未受精蛋或死胚蛋，得鸡胚蛋，将所述鸡胚蛋去壳后得鸡胚蛋液和蛋壳，

称取15-20重量份的鸡胚蛋液，打浆后加入20-30重量份的水，混合均匀后，加入鸡胚蛋液重量0.2-0.5％的复合酶，在55-60℃下低速搅拌酶解1.5-2.5h，酶解完成后，加入0.05-0.3重量份的干柠檬皮于80℃下，200-300r/min搅拌30min，得酶解鸡胚蛋液，

称取2-3重量份的蛋壳，加入4-6重量份的醋，25℃下浸泡5-7天，得蛋壳浸泡液；

D、将所述蛋壳浸泡液加入所述第一发酵液中，在25-30℃发酵3-5天，得第二发酵液；

E、将所述酶解鸡胚蛋液加入所述第二发酵液中，混合均匀后加入8-10重量份的柠檬汁，再次混匀，于10-15℃下密闭发酵45-60天，得第三发酵液；

F、将所述第三发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清芒果保健蛋酒；

G、将所述澄清芒果保健蛋酒采用果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β-胡萝卜素和紫草红进行勾兑，所述果葡糖浆、海藻糖、大豆多糖、芒果香精、β-胡萝卜素和紫草红的添加量分别为澄清芒果保健蛋酒重量的1％、3％、0.5％、0.04％、0.005％和0.001％；

H、将勾兑后的澄清芒果保健蛋酒进行灌装，80℃杀菌30min，即得成品芒果保健蛋酒。

优选的是，所述的芒果保健蛋酒的制备方法，所述复合酶由按重量份计的如下原料组成：风味酶7份、木瓜蛋白酶4份、中性蛋白酶2份、胰蛋白酶1份和脂肪酶1份。

优选的是，所述的芒果保健蛋酒的制备方法，所述芒果肉的制备方法为：选取新鲜、成熟完全、无虫害的芒果，将芒果表皮清洗干净，去皮去核后将果肉切块制得。

优选的是，所述的芒果保健蛋酒的制备方法，所述柠檬汁的制备方法为：选取新鲜无虫害的柠檬，用2wt％的淡盐水浸泡30min后，用清水冲洗干净，对半切分后，采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，得柠檬原汁、柠檬果肉、柠檬籽和柠檬瓣皮混合液，将混合液经网筛过滤，滤去柠檬籽和柠檬瓣皮后，所得滤液即为所述柠檬汁。