[发明专利]一种野生油菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201510559071.X | 申请日： | 2015-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN105166795A | 公开（公告）日： | 2015-12-23 |
| 发明（设计）人： | 曹光旭 | 申请（专利权）人： | 曹光旭 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 叶平平 |
| 地址： | 725400 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种野生油菜的腌制方法，属于食品领域。本发明依次经过清洗、杀菌、加入儿茶素和乳酸菌、密封发酵、加入煮熟的茶树菇、再次密封发酵、卤腌和灭菌包装。本发明野生油菜的腌制方法所制得的腌菜，味道鲜美、方便保存、色泽金黄、酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、解腻开胃、促消化、增食欲；且加入抑制亚硝酸盐形成的儿茶素使得所制腌菜中亚硝酸盐含量很低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 野生 油菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种野生油菜的腌制方法，其特征在于，步骤如下：1）将100份野生油菜洗净，分批平铺在坛子中；每铺完一批野生油菜将沸腾的盐水浇在野生油菜上进行杀菌，水面没过野生油菜后，铺下一批野生油菜，直至铺完；密封静置；2）冷却至37℃以下，加入1.5‑10份儿茶素，搅匀后放入0.005‑0.02份乳酸菌；3）将装有野生油菜的坛子密封，并密封保存3‑10天；4）打开装有野生油菜的坛子，加入1‑5份煮熟的茶树菇，再次将坛子密封保存5‑12小时；5）将腌制好的油菜取出，清洗改刀，加入1‑5份生姜、2‑8份大蒜、0.2‑5份花椒，腌制2‑8小时，灭菌包装。
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