[发明专利]一种野生油菜的腌制方法

权利要求书

1.一种野生油菜的腌制方法，其特征在于，步骤如下：

1）将100份野生油菜洗净，分批平铺在坛子中；每铺完一批野生油菜将沸腾的盐水浇在野生油菜上进行杀菌，水面没过野生油菜后，铺下一批野生油菜，直至铺完；密封静置；

2）冷却至37℃以下，加入1.5-10份儿茶素，搅匀后放入0.005-0.02份乳酸菌；

3）将装有野生油菜的坛子密封，并密封保存3-10天；

4）打开装有野生油菜的坛子，加入1-5份煮熟的茶树菇，再次将坛子密封保存5-12小时；

5）将腌制好的油菜取出，清洗改刀，加入1-5份生姜、2-8份大蒜、0.2-5份花椒，腌制2-8小时，灭菌包装。

2.如权利要求1所述野生油菜的腌制方法，其特征在于：每批铺设野生油菜的厚度为5-20cm。

3.如权利要求1所述野生油菜的腌制方法，其特征在于：步骤1）中，盐水中食盐的质量与野生油菜的质量比为1:17-35。

4.如权利要求1所述野生油菜的腌制方法，其特征在于：步骤2）中，加入乳酸菌时的温度为35-36℃。

5.如权利要求1-4任一项所述野生油菜的腌制方法，其特征在于：步骤3）中，密封保存5-9天。

6.如权利要求5所述野生油菜的腌制方法，其特征在于：步骤4）中，密封保存8-10小时。