[发明专利]一种野生油菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种野生油菜的腌制方法。

背景技术

野油菜又名塘葛菜，（Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.），成株高1.5米，无毛或有时有刺毛，稍有白粉；茎多分枝。陕西、河南、湖北、四川、贵州、云南等地均有分布。目前市场上出售野生油菜常以鲜菜形式出现，均以清炒、做汤的方法食用，味道略苦，不够鲜美，而且不方便携带，保质期时间短，无法长时间保存，给人们的食用带来不便。

对野生油菜进行腌制可弥补以上问题，但是现有技术腌菜中亚硝酸盐含量高，影响身体健康。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种低亚硝酸盐含量的野生油菜的腌制方法，本发明所制得的腌菜味道鲜美、方便保存、色泽金黄、酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、解腻开胃、促消化、增食欲且亚硝酸盐含量很低。

本发明的技术方案为：

一种野生油菜的腌制方法，步骤如下：

1）将100份野生油菜洗净，分批平铺在坛子中；每铺完一批野生油菜将沸腾的盐水浇在野生油菜上进行杀菌，水面没过野生油菜后，铺下一批野生油菜，直至铺完；密封静置；

2）冷却至37℃以下，加入1.5-10份儿茶素，搅匀后放入0.005-0.02份乳酸菌；

3）将装有野生油菜的坛子密封，并密封保存3-10天；

4）打开装有野生油菜的坛子，加入1-5份煮熟的茶树菇，再次将坛子密封保存5-12小时；

5）将腌制好的油菜取出，清洗改刀，加入1-5份生姜、2-8份大蒜、0.2-5份花椒，腌制2-8小时，灭菌包装。

步骤1）沸腾的盐水浇在野生油菜上，起到杀菌作用。步骤2）中加入儿茶素，儿茶素可以抑制亚硝酸盐的形成，起到减少产品中亚硝酸盐含量的作用；乳酸菌的加入缩短了发酵时间，且风味良好，营养丰富。步骤4）加入茶树菇进一步调味，茶树菇的味道与野生油菜的味道完美结合，味美可口，香味十足；另外，茶树菇性平，味甘，益气开胃、健脾胃、可提高人体免疫力，且具有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

作为优选方案，每批铺设野生油菜的厚度为5-20cm。

作为优选方案，步骤1）中，盐水中食盐的质量与野生油菜的质量比为1:17-35。

作为优选方案，步骤2）中，加入乳酸菌时的温度为35-36℃。

作为优选方案，步骤3）中，密封保存5-9天。

进一步的，步骤4）中，密封保存8-10小时。

本发明的有益效果为：

本发明野生油菜的腌制方法所制得的腌菜，味道鲜美、方便保存、色泽金黄、酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、解腻开胃、促消化、增食欲。且加入抑制亚硝酸盐形成的儿茶素使得所制腌菜中亚硝酸盐含量很低。

具体实施方式

实施例1

一种野生油菜的腌制方法，步骤如下：

1）将100份野生油菜洗净，分批平铺在坛子中；每铺完一批野生油菜将沸腾的盐水浇在野生油菜上进行杀菌，水面没过野生油菜后，铺下一批野生油菜，直至铺完；密封静置；其中，盐水中食盐的质量与野生油菜的质量比为1:25；每批铺设野生油菜的厚度为12cm；

2）冷却至37℃，加入5份儿茶素，搅匀后放入0.012份乳酸菌；

3）将装有野生油菜的坛子密封，并密封保存7天；

4）打开装有野生油菜的坛子，加入3份煮熟的茶树菇，再次将坛子密封保存9小时；

5）将腌制好的油菜取出，清洗改刀，加入3份生姜、5份大蒜、2份花椒，腌制6小时，灭菌，真空密封包装。

实施例2

一种野生油菜的腌制方法，步骤如下：

1）将100份野生油菜洗净，分批平铺在坛子中；每铺完一批野生油菜将沸腾的盐水浇在野生油菜上进行杀菌，水面没过野生油菜后，铺下一批野生油菜，直至铺完；密封静置；其中，盐水中食盐的质量与野生油菜的质量比为1:35；每批铺设野生油菜的厚度为5cm；

所谓的分批加入，意为：将100份野生油菜分成n批，每批100/n份，n值的选择根据坛子的大小而定，满足每批野生油菜在坛子中的厚度为5-20cm之间即可。当然，沸腾盐水也是均匀洒在野生油菜上的。

2）冷却至36℃，加入7份儿茶素，搅匀后放入0.02份乳酸菌；

3）将装有野生油菜的坛子密封，并密封保存5天；

4）打开装有野生油菜的坛子，加入5份煮熟的茶树菇，再次将坛子密封保存12小时；