[发明专利]一种冷冻夹心鱼排及其制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻夹心鱼排及其制作方法，先将速冻鱼糜进行半解冻、刨片、擂溃、成型，再调制夹心，后经油炸、速冻、包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻夹心鱼排产品。本发明开发了鱼类加工的新品种，从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用，提高其附加产值，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。本发明食用方便、简单油炸加热即可食用。本发明的鱼排是夹心的，可根据口味和营养制作多种馅的夹心鱼排，构造简单、外观新颖、制作方便。

主权项

一种冷冻夹心鱼排的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）馅料组分按重量份数计：鱼糜70~80份、水10~15份、马铃薯淀粉3~7份、玉米淀粉2~5份、大豆分离蛋白2~5份、复合磷酸盐0.2~0.4份、食用盐1~3份、味精0.5~0.8份、生姜0.8~2份、蒜粉0.1~1份、葱粉0.1~1份、胡椒粉0.1~0.5份；夹心：调味肉松、调味海苔、调味蔬菜中的一种；（2）将步骤（1）的馅料用模具成型；（3）将步骤（1）的夹心夹于两片成型的馅料中间，制成夹心鱼排；（4）将夹心鱼排油炸30~40秒；（5）快速冻结至‑18℃，包装；（6）‑18℃贮藏。