[发明专利]一种冷冻夹心鱼排及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201510550410.8 申请日: 2015-09-01
公开(公告)号: CN105054126A 公开(公告)日: 2015-11-18
发明(设计)人: 陈日春;黄秀娟;陈雅平 申请(专利权)人: 福州市食品工业研究所
主分类号: A23L1/325 分类号: A23L1/325;A23L1/01
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊
地址: 350013 福建*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 冷冻 夹心 鱼排 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种冷冻夹心鱼排的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)馅料组分按重量份数计:鱼糜70~80份、水10~15份、马铃薯淀粉3~7份、玉米淀粉2~5份、大豆分离蛋白2~5份、复合磷酸盐0.2~0.4份、食用盐1~3份、味精0.5~0.8份、生姜0.8~2份、蒜粉0.1~1份、葱粉0.1~1份、胡椒粉0.1~0.5份;

夹心:调味肉松、调味海苔、调味蔬菜中的一种;

(2)将步骤(1)的馅料用模具成型;

(3)将步骤(1)的夹心夹于两片成型的馅料中间,制成夹心鱼排;

(4)将夹心鱼排油炸30~40秒;

(5)快速冻结至-18℃,包装;

(6)-18℃贮藏。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述鱼糜的原料来源为深海鱼。

3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:馅料的制作方法:将速冻鱼糜进行半解冻、刨片、擂溃,擂溃过程分为三个阶段,一是空擂,将半解冻的鱼糜擂溃5min~8min;二是盐擂,在空擂后的鱼糜中加入食用盐继续擂溃15min~20min;三是调味擂溃,在盐擂后的鱼糜中加入水、马铃薯淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、味精、生姜、蒜粉、葱粉和胡椒粉,继续擂溃5min~8min;擂溃过程中温度控制在5~10℃。

4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:馅料成型模具为圆形、三角形、矩形、星形中的一种。

5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述复合磷酸盐的成分及重量比为:三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=3.5:3.5:2。

6.一种如权利要求1所述的方法制得的冷冻夹心鱼排,其特征在于:-18℃贮藏一年不变质。

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