[发明专利]一种冷冻夹心鱼排及其制作方法在审
申请号: | 201510550410.8 | 申请日: | 2015-09-01 |
公开(公告)号: | CN105054126A | 公开(公告)日: | 2015-11-18 |
发明(设计)人: | 陈日春;黄秀娟;陈雅平 | 申请(专利权)人: | 福州市食品工业研究所 |
主分类号: | A23L1/325 | 分类号: | A23L1/325;A23L1/01 |
代理公司: | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人: | 蔡学俊 |
地址: | 350013 福建*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 冷冻 夹心 鱼排 及其 制作方法 | ||
1.一种冷冻夹心鱼排的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)馅料组分按重量份数计:鱼糜70~80份、水10~15份、马铃薯淀粉3~7份、玉米淀粉2~5份、大豆分离蛋白2~5份、复合磷酸盐0.2~0.4份、食用盐1~3份、味精0.5~0.8份、生姜0.8~2份、蒜粉0.1~1份、葱粉0.1~1份、胡椒粉0.1~0.5份;
夹心:调味肉松、调味海苔、调味蔬菜中的一种;
(2)将步骤(1)的馅料用模具成型;
(3)将步骤(1)的夹心夹于两片成型的馅料中间,制成夹心鱼排;
(4)将夹心鱼排油炸30~40秒;
(5)快速冻结至-18℃,包装;
(6)-18℃贮藏。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述鱼糜的原料来源为深海鱼。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:馅料的制作方法:将速冻鱼糜进行半解冻、刨片、擂溃,擂溃过程分为三个阶段,一是空擂,将半解冻的鱼糜擂溃5min~8min;二是盐擂,在空擂后的鱼糜中加入食用盐继续擂溃15min~20min;三是调味擂溃,在盐擂后的鱼糜中加入水、马铃薯淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、味精、生姜、蒜粉、葱粉和胡椒粉,继续擂溃5min~8min;擂溃过程中温度控制在5~10℃。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:馅料成型模具为圆形、三角形、矩形、星形中的一种。
5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述复合磷酸盐的成分及重量比为:三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=3.5:3.5:2。
6.一种如权利要求1所述的方法制得的冷冻夹心鱼排,其特征在于:-18℃贮藏一年不变质。
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