[发明专利]一种冷冻夹心鱼排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻夹心鱼排及其制作方法。

背景技术

市场上供人食用的鱼排通常由带有整条脊椎骨的鱼骨经一系列加工工序制备而成，这样的鱼排骨头组织较硬实，口感较差。

鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼罐头等外，目前国内外发展较快的是鱼糜类制品。鱼糜制品在日本、美国等发达国家的产品数量、种类较多，工业化程度很高。近年来，国内鱼糜制品发展也较快，研制和开发了一系列新型鱼糜制品，如鱼丸、鱼香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、方便调理、耐储藏的冷冻夹心鱼排及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冷冻夹心鱼排的制作方法包括以下步骤：

（1）馅料组分按重量份数计：鱼糜70~80份、水10~15份、马铃薯淀粉3~7份、玉米淀粉2~5份、大豆分离蛋白2~5份、复合磷酸盐0.2~0.4份、食用盐1~3份、味精0.5~0.8份、生姜0.8~2份、蒜粉0.1~1份、葱粉0.1~1份、胡椒粉0.1~0.5份；

夹心：调味肉松、调味海苔、调味蔬菜中的一种；

（2）将步骤（1）的馅料用模具成型；

（3）将步骤（1）的夹心夹于两片成型的馅料中间，制成夹心鱼排；

（4）将夹心鱼排油炸30~40秒；

（5）快速冻结至-18℃，包装；

（6）-18℃贮藏，一年不变质。

所述鱼糜的原料来源为深海鱼。

馅料的制作方法：将速冻鱼糜进行半解冻、刨片、擂溃，擂溃过程分为三个阶段，一是空擂，将半解冻的鱼糜擂溃5min~8min；二是盐擂，在空擂后的鱼糜中加入食用盐继续擂溃15min~20min；三是调味擂溃，在盐擂后的鱼糜中加入水、马铃薯淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、味精、生姜、蒜粉、葱粉和胡椒粉，继续擂溃5min~8min；擂溃过程中温度控制在5~10℃。

馅料成型模具为圆形、三角形、矩形、星形中的一种。

所述复合磷酸盐的成分及重量比为：三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠=3.5:3.5:2。

本发明的显著优点在于：将鱼糜制成冷冻夹心鱼排，营养丰富、调理简便、细嫩美味、耐储藏，适合城市消费，对于开发鱼类新产品具有积极的作用。

具体实施方式

一种冷冻夹心鱼排的制作方法包括以下步骤：

（1）馅料组分按重量份数计：鱼糜70~80份、水10~15份、马铃薯淀粉3~7份、玉米淀粉2~5份、大豆分离蛋白2~5份、复合磷酸盐0.2~0.4份、食用盐1~3份、味精0.5~0.8份、生姜0.8~2份、蒜粉0.1~1份、葱粉0.1~1份、胡椒粉0.1~0.5份；

夹心：调味肉松、调味海苔、调味蔬菜中的一种；

（2）将步骤（1）的馅料用模具成型；

（3）将步骤（1）的夹心夹于两片成型的馅料中间，制成夹心鱼排；

（4）将夹心鱼排油炸30~40秒；

（5）快速冻结至-18℃，包装；

（6）-18℃贮藏，一年不变质。

所述鱼糜的原料来源为深海鱼。

馅料的制作方法：将速冻鱼糜进行半解冻、刨片、擂溃，擂溃过程分为三个阶段，一是空擂，将半解冻的鱼糜擂溃5min~8min；二是盐擂，在空擂后的鱼糜中加入食用盐继续擂溃15min~20min；三是调味擂溃，在盐擂后的鱼糜中加入水、马铃薯淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、味精、生姜、蒜粉、葱粉和胡椒粉，继续擂溃5min~8min；擂溃过程中温度控制在5~10℃。

馅料成型模具为圆形、三角形、矩形、星形中的一种。

所述复合磷酸盐的成分及重量比为：三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠=3.5:3.5:2。

实施例1

（1）半解冻：将冷冻鱼糜进行半解冻；

（2）刨片：将解冻后的鱼糜进行切片；