[发明专利]一种浆面条的制作方法

摘要

本发明公开了一种制作方法精细而简单、把绿豆的营养价值与绿豆浆益生菌群有机融合、绿豆浆益生菌群与面条有机融合、口感柔和且稳定、并且适合任何人群口味的浆面条制作方法。这种浆面条的制作方法包括绿豆浆的制作方法和用绿豆酸浆下面条的制作过程步骤。本发明具有夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之功，经常食用对于防治心脏病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病以及延缓衰老都大有裨益。

主权项

一种浆面条的制作方法，其特征在于：步骤一、首先是绿豆浆的制作方法：绿豆泡发；把选好的优质绿豆先泡洗，经过5‑6遍的淘洗；淘洗过后的绿豆要进行泡制，泡制要根据不同的季节调制不同的水温和室温，夏季水温要保持在24‑26度，冬季水温保持在28‑30度，室温要保持在26‑28度；泡制时间夏季10个小时、冬季12个小时；把泡发好的绿豆重新进行人工筛选，把瘪豆、坏豆和泡发不好的绿豆筛选出来，筛选完毕再用淘洗机进行2‑3遍的淘洗；步骤二、磨浆；把步骤一泡发好的绿豆按每次10斤的量倒入石磨机按1∶1的比例逐步加入优质井水或纯净水进行磨浆，每10斤绿豆碾磨要反复进行四‑五遍要把绿豆完全碾磨成粉浆，碾磨剩下的豆渣要全部清理到粉浆以外不能掺杂到粉浆内；步骤三、勾兑；碾磨好的粉浆要用老浆进行勾兑，勾兑老浆时要分5次加入，每次加入老浆时要对新浆进行顺时针方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质彻底融入浆水中，每一轮搅拌要进行100下，共搅拌5轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合；勾兑好的浆水进行分缸沉淀2小时；步骤四、发酵；沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，室温要控制在26‑28度，夏季发酵16小时、冬季发酵20小时，发酵后的浆水即成为了绿豆酸浆；步骤五、用绿豆酸浆下面条的制作过程：准备食材；主料：绿豆酸浆1000克、手擀面180克；配料：熟白菜或熟白菜肉沫60克、小芹菜丁30克、韭菜15克、大绿豆15克、红萝卜丝15克、熟花生米15克；调料：花椒油15克、植物油或猪油15克、盐3克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香备用；小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香料煮熟备用；步骤六、制作浆面条：铝锅上火，放入绿豆酸浆，淋入花椒油、植物油或猪油，用筷子顺时针不停搅匀打泡沫，泡沫打开有二分之一时下入面条，用筷子将面条拨散；下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和盐，当面条三分之二熟时，放红萝卜丝、韭菜即可。