[发明专利]一种浆面条的制作方法

权利要求书

1.一种浆面条的制作方法，其特征在于：步骤一、首先是绿豆浆的制作方法：绿豆泡发；把选好的优质绿豆先泡洗，经过5-6遍的淘洗；淘洗过后的绿豆要进行泡制，泡制要根据不同的季节调制不同的水温和室温，夏季水温要保持在24-26度，冬季水温保持在28-30度，室温要保持在26-28度；泡制时间夏季10个小时、冬季12个小时；把泡发好的绿豆重新进行人工筛选，把瘪豆、坏豆和泡发不好的绿豆筛选出来，筛选完毕再用淘洗机进行2-3遍的淘洗；步骤二、磨浆；把步骤一泡发好的绿豆按每次10斤的量倒入石磨机按1∶1的比例逐步加入优质井水或纯净水进行磨浆，每10斤绿豆碾磨要反复进行四-五遍要把绿豆完全碾磨成粉浆，碾磨剩下的豆渣要全部清理到粉浆以外不能掺杂到粉浆内；步骤三、勾兑；碾磨好的粉浆要用老浆进行勾兑，勾兑老浆时要分5次加入，每次加入老浆时要对新浆进行顺时针方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质彻底融入浆水中，每一轮搅拌要进行100下，共搅拌5轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合；勾兑好的浆水进行分缸沉淀2小时；步骤四、发酵；沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，室温要控制在26-28度，夏季发酵16小时、冬季发酵20小时，发酵后的浆水即成为了绿豆酸浆；步骤五、用绿豆酸浆下面条的制作过程：准备食材；主料：绿豆酸浆1000克、手擀面180克；配料：熟白菜或熟白菜肉沫60克、小芹菜丁30克、韭菜15克、大绿豆15克、红萝卜丝15克、熟花生米15克；调料：花椒油15克、植物油或猪油15克、盐3克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香备用；小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香料煮熟备用；步骤六、制作浆面条：铝锅上火，放入绿豆酸浆，淋入花椒油、植物油或猪油，用筷子顺时针不停搅匀打泡沫，泡沫打开有二分之一时下入面条，用筷子将面条拨散；下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和盐，当面条三分之二熟时，放红萝卜丝、韭菜即可。

2.根据权利要求1所述的一种浆面条的制作方法，其特征在于：步骤三、勾兑；碾磨好的粉浆要用老浆进行勾兑，勾兑时夏季按1∶8、冬季按1∶10的比例放入老浆。

3.根据权利要求1所述的一种浆面条的制作方法，其特征在于：步骤三、勾兑好的浆水进行分缸沉淀2小时；沉淀后的粉与水之间的豆面层作为老浆作为酵头引子备用。