[发明专利]一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法

摘要

一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法，是将甘蔗进行压榨得到的蔗汁除杂后，再通过煮沸进一步除去蔗汁中的杂质，经两级真空吸滤得到滤清汁，滤清汁蒸发浓缩得到浓缩糖浆，再经过打砂、制粉、冷却、包装等工序得到颜色为金黄色至黄褐色、味道纯正的甘蔗原汁红糖粉。本发明加热温度控制方便，工艺参数精确可控，可避免熬煮过程糊锅现象；糖汁熬煮前通过两级真空吸滤，大大降低了最终产品的不溶于水杂质；熬制过程不添加任何化学澄清剂，保证了产品健康安全，味道纯正香甜。

主权项

1.一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：用榨汁设备压榨成熟的新鲜甘蔗得到蔗汁；步骤2：将步骤1的蔗汁过80目滤网滤去除蔗汁中的杂质，再经沉砂池处理后储存于蔗汁箱中；步骤3：将步骤2储存的蔗汁放入加热除沫箱内蒸汽隔层加热至90℃～98℃，蒸汽压力为0.5MPa～0.7MPa，待蔗汁沸腾后，将蒸汽压力调小至0.3MPa～0.5MPa，使蔗汁保持沸腾，撇去表面不断出现的深色浮沫杂质，至蔗汁泡沫变清亮后停止加热，得到清汁放入清汁箱储存；步骤4：将步骤3储存的清汁进行一次真空吸滤，一次真空吸滤滤材规格100目～150目；滤液再经过二次真空吸滤，二次真空吸滤滤材规格150目～200目，得到滤清汁；步骤5：将步骤4得到的滤清汁放入蒸发浓缩锅内通过蒸汽隔层加热进行常压蒸发浓缩，控制蒸汽压力为0.5MPa～0.7MPa，当糖液浓度达到55°Bx～65°Bx后，将糖液移入熬糖锅内继续熬煮，控制蒸汽压力为0.3MPa～0.5MPa，当糖液成为浓度达到93°Bx～95°Bx的浓缩糖浆时，立即将浓缩糖浆转移至打砂锅中，并不停地进行搅拌；步骤6：待搅拌至浓缩糖浆出现细小砂粒时，立即加入质量比为浓缩糖浆质量0.1％～0.2％的食用碳酸氢钠，并继续进行搅拌，糖浆开始发泡并逐渐浓稠，当温度降低到80℃～90℃时，将得到的逐渐固化的糖膏移到糖盘内，持续搅拌和碾压，直至全部变成糖粉；步骤7：将糖粉进行风冷和干燥，得到红糖粉。