[发明专利]一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法

说明书

一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法，是将甘蔗进行压榨得到的蔗汁除杂后，再通过煮沸进一步除去蔗汁中的杂质，经两级真空吸滤得到滤清汁，滤清汁蒸发浓缩得到浓缩糖浆，再经过打砂、制粉、冷却、包装等工序得到颜色为金黄色至黄褐色、味道纯正的甘蔗原汁红糖粉。本发明加热温度控制方便，工艺参数精确可控，可避免熬煮过程糊锅现象；糖汁熬煮前通过两级真空吸滤，大大降低了最终产品的不溶于水杂质；熬制过程不添加任何化学澄清剂，保证了产品健康安全，味道纯正香甜。

技术领域

本发明涉及糖制品加工技术领域，具体涉及到一种以甘蔗为原料生产原汁红糖粉的方法。

背景技术

传统红糖是一种通过甘蔗提汁、澄清、煮制、冷却和造型等基本步骤,采用物理方法熬制成型的一种原生态红糖,是唯一没有经过分蜜加工，还保留着特有的颜色、焦香风味以及甘蔗中大部分营养成分，含有多种人体必需的氨基酸、有机酸、纤维素、微量元素和抗氧化剂等营养物质，容易被人体消化吸收，能迅速补充体力，具有补中益气、健脾暖胃、活络气血多种功效。因此红糖在我国不仅仅作甜味剂，从古至今都被认为具有保健功能。粉状红糖除具有红糖的优点外，还具有溶解速度快、使用方便等特点。

现有红糖的生产方法，不论最终生产得到的是块状红糖还是粉状红糖，均分为传统红糖制作工艺和现代红糖生产工艺。为了达到较好的澄清效果，现代红糖生产工艺通过添加石灰、磷酸、絮凝剂等辅料，通过化学方法实现蔗汁的澄清过程，得到的红糖中不溶于水杂质较低，但同时甘蔗中含有的大部分营养物质也随之被除去，制得的红糖在外观和口感上与传统工艺相比均显得不足。有的红糖利用生产白砂糖或冰糖后的糖蜜制作而成，算不上真正意义上的红糖，也称为赤砂糖。传统红糖生产方法最大程度地保留了甘蔗中的营养成分，但是由于除杂方法简单，仅通过简单过滤和煮沸的方式使蔗汁中的悬浮杂质随泡沫一起浮起除去，悬浮杂质除去率不到1％，红糖中不溶于水杂质含量约为500mg/kg～1000mg/kg，溶于水后糖液混浊不清澈，影响产品的品质。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术的不足提供一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法，以获得既可保留传统红糖的外观、口感和营养，又能有效减少红糖中不溶于水杂质含量、品质优良的红糖粉。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法，包括以下步骤：

步骤1：用榨汁设备压榨成熟的新鲜甘蔗得到蔗汁；

步骤2：将步骤1的蔗汁过80目滤网滤去除蔗汁中的杂质，再经沉砂池处理后储存于蔗汁箱中；

步骤3：将步骤2储存的蔗汁放入加热除沫箱内蒸汽隔层加热至90℃～98℃，蒸汽压力为0.5MPa～0.7MPa，待蔗汁沸腾后，将蒸汽压力调小至0.3MPa～0.5MPa，使蔗汁保持沸腾，撇去表面不断出现的深色浮沫杂质，至蔗汁泡沫变清亮后停止加热，得到清汁放入清汁箱储存；

步骤4：将步骤3储存的清汁进行一次真空吸滤，一次真空吸滤滤材规格100目～150目；滤液再经过二次真空吸滤，二次真空吸滤滤材规格150目～200目，得到滤清汁；

步骤5：将步骤4得到的滤清汁放入蒸发浓缩锅内通过蒸汽隔层加热进行常压蒸发浓缩， 控制蒸汽压力为0.5MPa～0.7MPa，当糖液浓度达到55°Bx～65°Bx后，将糖液移入熬糖锅内继续熬煮，控制蒸汽压力为0.3MPa～0.5MPa，当糖液成为浓度达到93°Bx～95°Bx的浓缩糖浆时，立即将浓缩糖浆转移至打砂锅中，并不停地进行搅拌；

步骤6：待搅拌至浓缩糖浆出现细小砂粒时，立即加入质量比为浓缩糖浆质量0.1％～0.2％的食用碳酸氢钠，并继续进行搅拌，糖浆开始发泡并逐渐浓稠，当温度降低到80℃～90℃时，将得到的逐渐固化的糖膏移到糖盘内，持续搅拌和碾压，直至全部变成糖粉；

步骤7：将糖粉进行风冷和干燥，得到红糖粉。