[发明专利]一种膳食纤维固体饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膳食纤维固体饮料及其制备方法，包括按质量份计的以下组分燕麦膳食纤维200‑250份，大豆膳食纤维粉150‑200份，魔芋粉150‑200份，聚葡萄糖150‑200份，椰浆粉100‑150份，食用酵母70‑110份，乙酰磺胺酸钾4‑10份；本发明是以水溶性膳食纤维为基础成分，添加天然酵母而成的一款低卡，高纤维同时含有多种微量元素的固体饮料，经冲调后具有浓郁果香的糊状食品，可代替中餐或晚餐，降低人体摄入的食物热量，更符合人体消耗需要量。

主权项

一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：其中，所述食用酵母的制备方法包括以下步骤：(1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120‑125℃条件下灭菌20‑40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5‑10％；其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：35BX甘蔗糖蜜酸化液 20‑30％，硫酸铵 0.15‑0.25％，磷酸 0.3‑1％，含硫氨基酸 3‑6ppm，生物素 1‑2ppm，微量元素液 1‑5％，余量为水；所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4，15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化钙、1.5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0‑4.8，维持发酵温度在30‑34℃，发酵时间为22‑24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0‑6.0，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母的重量比浓度为10‑15％，得到酵母乳液；(4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl2，搅拌，升温至40‑50℃，调节pH至5.0‑6.0，保温3‑4h后，加入1‰葡聚糖酶，升温至55‑65℃，pH调节至6.0，保温3‑4h后，升温至60‑75℃、调节pH至6.5‑7.5，保温4‑6h；(5)灭酶：升温至80‑90℃，保温15‑30分钟；(6)真空浓缩；(7)喷雾干燥，即得食用酵母。