[发明专利]一种膳食纤维固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：

其中，所述食用酵母的制备方法包括以下步骤：

(1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120-125℃条件下灭菌20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5-10％；

其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：

35BX甘蔗糖蜜酸化液 20-30％，

硫酸铵 0.15-0.25％，

磷酸 0.3-1％，

含硫氨基酸 3-6ppm，

生物素 1-2ppm，

微量元素液 1-5％，

余量为水；

所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO₄，15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化钙、1.5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；

(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0-4.8，维持发酵温度在30-34℃，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；

(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0-6.0，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母的重量比浓度为10-15％，得到酵母乳液；

(4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl₂，搅拌，升温至40-50℃，调节pH至5.0-6.0，保温3-4h后，加入1‰葡聚糖酶，升温至55-65℃，pH调节至6.0，保温3-4h后，升温至60-75℃、调节pH至6.5-7.5，保温4-6h；

(5)灭酶：升温至80-90℃，保温15-30分钟；

(6)真空浓缩；

(7)喷雾干燥，即得食用酵母。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述的食用酵母为破壁型酵母。

3.一种上述任一项权利要求所述的膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛；

(2)称取过筛后的原料，混合均匀，包装。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用酵母的制备方法包括以下步骤：

(1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120-125℃条件下灭菌20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5-10％；

其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：

35BX甘蔗糖蜜酸化液 20-30％，

硫酸铵 0.15-0.25％，

磷酸 0.3-1％，

含硫氨基酸 3-6ppm，

生物素 1-2ppm，

微量元素液 1-5％，

余量为水；

所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO₄，15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化钙、1.5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；

(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0-4.8，维持发酵温度在30-34℃，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；

(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0-6.0，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母的重量比浓度为10-15％，得到酵母乳液；

(4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl₂，搅拌，升温至40-50℃，调节pH至5.0-6.0，保温3-4h后，加入1‰葡聚糖酶，升温至55-65℃，pH调节至6.0，保温3-4h后，升温至60-75℃、调节pH至6.5-7.5，保温4-6h；

(5)灭酶：升温至80-90℃，保温15-30分钟；

(6)真空浓缩；

(7)喷雾干燥，即得食用酵母。