[发明专利]一种膳食纤维固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及减肥保健品技术领域，尤其是一种膳食纤维固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，餐桌上往往是高脂肪、高热量和高蛋白的食物，而且餐后运动量减少、饮食不规律等，造成肥胖人群不断增多。目前，肥胖已经成为最重要的公众健康挑战之一。因肥胖而引起的很多并发症(糖尿病、高血脂、高血压、冠心病和各种心脑血管疾病等)正在吞噬着人们的健康。

代餐减肥是目前风行于国际的减肥瘦身辅助方法。目前，市售代餐粉供给人体极低的卡路里和大量的水溶性膳食纤维，目的在于减少热量摄入的同时具有饱腹感，减少食欲。但是人体的免疫功能会随着摄入食物能量的减少而逐渐降低，长期摄入低卡食物人群的免疫力下降导致体质变差，成为病原菌的易感人群。

天然发酵的酵母粉，营养丰富均衡：

(1)酵母细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖可以增加人体体液及细胞免疫能力，从而弥补了低卡食品的不足。

(2)酵母菌中含有18种氨基酸，包括人体必需的氨基酸,特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸,且氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值，所以最利于减肥过程中人体流失氨基酸的补充。

(3)微量元素与矿物质是维持人体碳水化合物，蛋白质和脂肪三大营养物质代谢的必要元素，一旦缺乏导致代谢阻碍，减肥效果不明显，酵母粉中富含的B族维生素和矿物质参与多种人体代谢，适量的摄入可避免减肥过程中因低卡食物导致的新陈代谢减慢，缩短降低减肥平台期。

因此，需要一种营养丰富全面，减肥效果好，无任何毒副作用的减肥食品。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种膳食纤维固体饮料及其制备方法，该固体饮料膳食纤维含量高、能量低、营养均衡、不添加色素和防腐剂，具有代餐减肥、调节肠道的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：

优选的，所述的酵母为破壁型。

上述膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛；

(2)按重量份称取过筛后的原料，混合均匀，包装。

优选的，所述食用酵母的制备方法包括以下步骤：

(1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120-125℃条件下灭菌20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5-10％，

其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：

35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30％，

硫酸铵0.15-0.25％，

磷酸0.3-1％，

含硫氨基酸3-6ppm，

生物素1-2ppm，

微量元素液1-5％，

余量为水；

所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO₄，15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化钙、1.5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；

上述培养基不仅有利于菌体生物量快速增长、促进胞内核酸的合成，同时添加一定量的含硫氨基酸，有利于提高酵母深加工时细胞壁的水解程度。

(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0-4.8，维持发酵温度在30-34℃，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；

(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0-6.0，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母重量比浓度为10-15％，得到酵母乳液；

以甘蔗糖蜜为碳源培养酵母细胞，在培养过程随着酵母发酵代谢、pH下降，酵母会迅速吸附糖蜜中的焦糖色素，在酵母分离前适当提高培养液的pH值，能有效提高水洗脱色率，保证后续深加工生产的浸出物产品色泽透亮；严格控制分离过程乳液温度≤35℃，保证酵母自身酶系处于休眠的低活性状态，避免自溶提前发生，影响酵母品质；酵母乳液的浓度为10-15％，在该浓度下酵母细胞分散性较好，有利于自溶酶解过程与周围介质充分接触，提高抽提效率。