[发明专利]三明治蒸蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及一种三明治蒸蛋糕及其制作方法，属于食品蛋糕领域。该三明治蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤：步骤一，配料；步骤二，打料：步骤三，面浆打发与布浆；步骤四，蛋糕蒸制：步骤五，脱模冷却：步骤六，注陷分割：步骤七，包装入库。本发明三明治蒸蛋糕在制作过程中使用的原料配方合理，制得的三明治蒸蛋糕松软有弹性，口感极佳，美味健康不上火，适合长期食用，老少皆宜；且本发明三明治蒸蛋糕的制作方法简便，且便于实际操作，制作条件温和，易于控制，具有广阔的市场前景。

主权项

三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：小麦粉40~60份、鲜蛋液55~70份、蛋黄粉1~1.5份、白糖35~45份、蛋糕油2.5~5份、全脂奶粉1~4份、水4~8份、食用椰子油10~15份、食用香精0.1~0.4份、食用盐0.4~0.9份；步骤二，打料：1）：按照加入步骤一所述的质量配比，将鲜蛋液、白糖和水混合搅拌均匀；2）：再依次加入全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；3）：加入蛋糕油，搅拌均匀；4）：加入小麦粉，搅拌均匀；5）：依次加入食用椰子油和食用香精，搅拌均匀；6）：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9~1.05，面浆温度为25~26℃；步骤三，面浆打发与布浆：在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45~0.6，后进行布浆，布浆厚度为10~13mm；步骤四，蛋糕蒸制：第一区：蛋糕起发区，蒸制温度为99~102℃；第二区：蛋糕定型区，蒸制温度为97~99℃；第三区：蛋糕成熟区，蒸制温度为94~97℃；整个蒸制过程时间为12~17min，随时观察温度变化；步骤五，脱模冷却：蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20~30min，冷却室温度控制为18~22℃，湿度为50%~60%，冷却后蛋糕中心温度控制为26~28℃，得蛋糕胚；步骤六，注陷分割：根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在蛋糕胚上，馅料重量控制6~8g，后经分割即得所述三明治蒸蛋糕；步骤七，包装入库：将步骤六所得三明治蒸蛋糕密封包装，入库保存。