[发明专利]三明治蒸蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：小麦粉40~60份、鲜蛋液55~70份、蛋黄粉1~1.5份、白糖35~45份、蛋糕油2.5~5份、全脂奶粉1~4份、水4~8份、食用椰子油10~15份、食用香精0.1~0.4份、食用盐0.4~0.9份；

步骤二，打料：

1）：按照加入步骤一所述的质量配比，将鲜蛋液、白糖和水混合搅拌均匀；

2）：再依次加入全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3）：加入蛋糕油，搅拌均匀；

4）：加入小麦粉，搅拌均匀；

5）：依次加入食用椰子油和食用香精，搅拌均匀；

6）：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9~1.05，面浆温度为25~26℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45~0.6，后进行布浆，布浆厚度为10~13mm；

步骤四，蛋糕蒸制：

第一区：蛋糕起发区，蒸制温度为99~102℃；

第二区：蛋糕定型区，蒸制温度为97~99℃；

第三区：蛋糕成熟区，蒸制温度为94~97℃；

整个蒸制过程时间为12~17min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20~30min，冷却室温度控制为18~22℃，湿度为50%~60%，冷却后蛋糕中心温度控制为26~28℃，得蛋糕胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在蛋糕胚上，馅料重量控制6~8g，后经分割即得所述三明治蒸蛋糕；

步骤七，包装入库：

将步骤六所得三明治蒸蛋糕密封包装，入库保存。

2.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第1）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为50~80s。

3.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第2）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为200~300s。

4.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第3）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为80~120s。

5.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第4）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为50~80s。

6.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第5）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为50~80s。

7.根据权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤二第6）步中所述搅拌的搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为50~80s。

8.由权利要求1所述的三明治蒸蛋糕的制作方法制得的三明治蒸蛋糕。