[发明专利]三明治蒸蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于本发明属于食品蛋糕领域，具体涉及一种三明治蒸蛋糕及其制作方法。

背景技术

随着物质生活水平的提高，人们对食物的要求已不再简单停留在解决温饱问题的层面上，而愈来愈追求食物的健康和养生，以及其是否美味。糕点是以面粉或米粉为主要原料，以糖、蛋、乳品等为辅料，并配以馅料和调味料，经蒸烤等方式制作而成的一种美味食物。

市场上的糕点类产品绝大多数采用烘烤加工工艺，此类产品虽然比油炸类食品从健康角度来说有了质的改变，赢得了广大消费者的喜爱，但随着我们生活环境及消费观念的改变，蒸制类蛋糕给了消费群体一个全新健康消费理念，从而使蒸制类蛋糕有了广阔的市场前景。此外，传统的烘烤类产品在制作时的烘烤温度一般为180~220℃，甚至更高，容易造成食物原始营养流失，且耗能较高。

而利用蒸制方式制得的糕点，在保持美味的同时，还可使糕点呈现最原始的新鲜美味，并可有效防止糕点原始营养的流失，此外，利用蒸制方式制得的糕点口感又绵又软、奶香十足、不上火，且其在蒸制过程中所需的温度也较烘烤温度低很多，能耗较低。

虽然蒸制制作方法较烘烤制作方法有诸多优点，但是目前三明治蒸蛋糕在国内的蒸制工艺尚处于起步阶段，蒸制工艺尚不成熟；此外，三明治蒸蛋糕由于配方存在一定的不合理性，也在很大程度上导致了蛋糕在蒸制后出现口感欠佳、蛋糕表面出现裂纹，而影响卖相。

因此，对三明治蒸蛋糕的制作方法进行改进获得一种口味香浓健康美味的三明治整蛋糕已成为本领域亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种三明治蒸蛋糕及其制作方法，由该三明治蒸蛋糕的蒸制工艺制得的三明治蒸蛋糕，健康美味老少皆宜，松软有弹性，且配方合理，原料环保。

本发明采用如下技术方案：

三明治蒸蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：小麦粉40~60份、鲜蛋液55~70份、蛋黄粉1~1.5份、白糖35~45份、蛋糕油2.5~5份、全脂奶粉1~4份、水4~8份、食用椰子油10~15份、食用香精0.1~0.4份、食用盐0.4~0.9份；

步骤二，打料：

1）：按照加入步骤一所述的质量配比，将鲜蛋液、白糖和水混合搅拌均匀，搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为50~80s；

2）：再依次加入全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀，搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为200~300s；

3）：加入蛋糕油，搅拌均匀，搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为80~120s；

4）：加入小麦粉，搅拌均匀，搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为50~80s；

5）：依次加入食用椰子油和食用香精，搅拌均匀，搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为50~80s；

6）：继续搅拌，搅拌速度为50~70r/min，搅拌时间为50~80s，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9~1.05，面浆温度为25~26℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45~0.6，后进行布浆，布浆厚度为10~13mm，打发好的面浆成乳白色，质地均匀；

步骤四，蛋糕蒸制：

第一区：蛋糕起发区，蒸制温度为99~102℃；

第二区：蛋糕定型区，蒸制温度为97~99℃；

第三区：蛋糕成熟区，蒸制温度为94~97℃；

整个蒸制过程时间为12~17min，其中，起发区时间为2~4min，定型区时间为4~6min，成熟区时间为6~7min，随时观察温度变化，保证每个功能区的温度在设定范围内，以避免蛋糕开裂、收缩及粘模；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20~30min，冷却室温度控制为18~22℃，湿度为50%~60%，冷却后蛋糕中心温度控制为26~28℃，得蛋糕胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在蛋糕胚上，馅料重量控制6~8g，后经分割即得所述三明治蒸蛋糕；

步骤七，包装入库：

将步骤六所得三明治蒸蛋糕密封包装，入库保存，在包装过程中要注意包装的密封性，防止漏气影响蛋糕的保质期。

更进一步，所述的三明治蒸蛋糕的制作方法，其中，步骤二第1）步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40~55r/min，搅拌时间为50~80s。