[发明专利]马蹄罐头的生产工艺

摘要

本发明涉及一种马蹄罐头的生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过对马蹄微波消毒后去皮蒸制，同时对马蹄皮进行浸提，并通过活性炭脱色去除马蹄皮浸提液中的色素，最后将蒸制后的马蹄和马蹄皮浸提液配料后灌装制成罐头。本发明提供的马蹄罐头的生产工艺，在保持了马蹄肉口感的情况下，充分提取马蹄皮中的有益成分，产品肉质鲜嫩、口感爽脆、干爽提神，老少皆宜，是不可多得的饮品。

主权项

1.一种马蹄罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、备料：将马蹄清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1小时；二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄放入频率为2450Hz，功率为800W‑1000W的微波中处理时间为8‑10分钟，杀死细菌和虫卵，当检测到马蹄温度达到60‑65℃时，微波处理完毕；三、蒸汽处理：将微波处理完毕的马蹄去皮，去皮的马蹄用0.5％的柠檬酸溶液和0.2％的抗坏血酸以1：1体积混合制成的防氧化剂处理20分钟后，上笼蒸5‑8分钟；四、马蹄皮处理：将马蹄皮粉碎后，按照马蹄皮与水的重量比为1:3‑4的比例放入65‑75℃的纯净水中煮35‑45分钟，同时进行超声波处理，超声波功率1.5kW ‑1.6kW ，处理时间30‑40分钟，得到马蹄皮提取液；五、脱色：将马蹄皮提取液通过活性炭脱色；六、调配：将脱色后的马蹄皮提取液投入配料罐配料制成马蹄液，调配时向100份重量的马蹄皮提取液中加入甜味剂8‑10重量份；七、淋洗：将蒸过的马蹄用灭菌水淋洗1‑2小时，淋洗时每半小时换水一次；八、装罐：将淋洗完毕的马蹄装罐，随后加入配料后的马蹄液，密封；九、消毒；将上述密封好的马蹄罐头在100℃下保持35‑40分钟杀菌处理，将杀菌完毕的马蹄罐头分段冷却，制成马蹄罐头。