[发明专利]马蹄罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种马蹄罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

一、备料：将马蹄清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1小时；

二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄放入频率为2450Hz，功率为800W-1000W的微波中处理时间为8-10分钟，杀死细菌和虫卵，当检测到马蹄温度达到60-65℃时，微波处理完毕；

三、蒸汽处理：将微波处理完毕的马蹄去皮，去皮的马蹄用0.5％的柠檬酸溶液和0.2％的抗坏血酸以1：1体积混合制成的防氧化剂处理20分钟后，上笼蒸5-8分钟；

四、马蹄皮处理：将马蹄皮粉碎后，按照马蹄皮与水的重量比为1:3-4的比例放入65-75℃的纯净水中煮35-45分钟，同时进行超声波处理，超声波功率1.5kW -1.6kW ，处理时间30-40分钟，得到马蹄皮提取液；

五、脱色：将马蹄皮提取液通过活性炭脱色；

六、调配：将脱色后的马蹄皮提取液投入配料罐配料制成马蹄液，调配时向100份重量的马蹄皮提取液中加入甜味剂8-10重量份；

七、淋洗：将蒸过的马蹄用灭菌水淋洗1-2小时，淋洗时每半小时换水一次；

八、装罐：将淋洗完毕的马蹄装罐，随后加入配料后的马蹄液，密封；

九、消毒；将上述密封好的马蹄罐头在100℃下保持35-40分钟杀菌处理，将杀菌完毕的马蹄罐头分段冷却，制成马蹄罐头。

2.根据权利要求1所述的马蹄罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤六中甜味剂为冰糖、蜂蜜或两者的混合物。