[发明专利]马蹄罐头的生产工艺

说明书

本发明涉及一种马蹄罐头的生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过对马蹄微波消毒后去皮蒸制，同时对马蹄皮进行浸提，并通过活性炭脱色去除马蹄皮浸提液中的色素，最后将蒸制后的马蹄和马蹄皮浸提液配料后灌装制成罐头。本发明提供的马蹄罐头的生产工艺，在保持了马蹄肉口感的情况下，充分提取马蹄皮中的有益成分，产品肉质鲜嫩、口感爽脆、干爽提神，老少皆宜，是不可多得的饮品。

技术领域

本发明涉及一种罐头制备方法，具体涉及一种马蹄罐头的生产工艺。

背景技术

荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，俗称马蹄，又称地栗，其不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠的地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色，肉白色，可食。现代研究表明：每100g新鲜马蹄中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，多种维生素等，具有很高的营养价值。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。将其制作成罐头即可满足人们一年四季都能获得这种食品的需求，目前的马蹄罐头制作方法都是将马蹄去皮后水煮，随后将马蹄和水煮液调配成的汤液混合灌装，不但没有有效获取马蹄皮中的各种有益成分，而且口感不好。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种马蹄罐头的生产工艺。

本发明提出的一种马蹄罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

一、备料：将马蹄清洗干净，用0.5％的食盐溶液浸泡1小时；

二、微波处理：对上述清洗完毕的马蹄进行微波处理，杀死细菌和虫卵；

三、蒸汽处理：将微波处理完毕的马蹄去皮，去皮的马蹄用防氧化剂处理20分钟后，上笼蒸5-8分钟；

四、马蹄皮处理：将马蹄皮粉碎后在65-75℃的纯净水中煮35-45分钟，同时进行超声波处理，超声波功率1.5KW-1.6kw，处理时间30-40分钟，得到马蹄皮提取液；

五、脱色：将马蹄皮提取液通过活性炭脱色；

六、调配：将脱色后的马蹄皮提取液投入配料罐配料制成马蹄液；

七、淋洗：将蒸过的马蹄用灭菌水淋洗1-2小时，淋洗时每半小时换水一次；

八、装罐：将淋洗完毕的马蹄装罐，随后加入配料后的马蹄液，密封；

九、消毒；将上述密封好的马蹄罐头在100℃下保持35-40分钟杀菌处理，将杀菌完毕的马蹄罐头分段冷却，制成马蹄罐头。

上述技术方案中，所述步骤二中，微波处理的频率为2450Hz，功率为800W-1000W，处理时间为8-10分钟。

上述技术方案中，所述微波处理时，当检测到马蹄温度达到60-65℃时，微波处理完毕。

上述技术方案中，所述步骤三中，防氧化剂由0.5％的柠檬酸溶液和0.2％的抗坏血酸以1：1体积混合制成。

上述技术方案中，所述步骤四中，水煮和超声波处理时马蹄皮和水的重量比为1：3-4。

上述技术方案中，所述步骤七中，调配时向100份重量的马蹄皮提取液中加入甜味剂8-10重量份。

上述技术方案中，所述甜味剂为冰糖、蜂蜜或两者的混合物。

所述灭菌水为纯净水在121-125℃下保持20分钟以上后得到的杀菌后的水。