[发明专利]一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510470953.9 申请日: 2015-08-04
公开(公告)号: CN105029275A 公开(公告)日: 2015-11-11
发明(设计)人: 陈功;庞烈芬;吴奇谦;陈相杰;张伟;李恒 申请(专利权)人: 万源市花萼绿色食品有限公司
主分类号: A23L1/212 分类号: A23L1/212;A23L1/01
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 吕玲
地址: 611130 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明属于食品领域,具体涉及休闲食品领域,具体为一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法。该珍珠花菜休闲食品按重量份计,每100份经油炸脱水的珍珠花菜中添加食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份,冰糖1-5份,柠檬酸0.1-5份,乳酸0.1-4份,酵母抽提物0.1-5份,安赛蜜0.01-0.1份,辣椒面1-5份,红油10-50份,芝麻1-5份,甜面酱1-5份,牛肉香精1-5份。本发明以珍珠花为原料,经特殊工艺加工而成的产品,聚香、辣、甜、鲜于一体,并且口感酥脆,风味类似五香牛肉丝,口感极佳,可作为休闲食品或下饭食品。
搜索关键词: 一种 珍珠 花菜 休闲 食品 及其 制备 方法
【主权项】:
一种珍珠花菜休闲食品的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 新鲜珍珠菜的干燥:新鲜采摘的珍珠花菜经日光干燥,使水分≤10%,然后置于干燥洁净的环境中保存;复水:取干燥的珍珠花置于40‑90℃热水中浸泡1‑5h,使其复水;清洗:将复水后的珍珠花菜置于清水中,漂洗2‑3次,同时挑选去除肉眼可见杂质物;脱水:将清洗后的珍珠花菜置于滤网或振动筛中,以滤去多余水分后备用;真空油炸脱水:将脱水后的珍珠花菜置于真空油炸机中进行油炸脱水,真空度0.01‑0.1MPa,油炸温度80‑120℃,油炸时间10‑40min,经过真空油炸脱水的珍珠花菜水分含量≤3%;真空拌料:利用真空油炸设备,向经油炸脱水的珍珠花菜中加入辅料进行拌匀;灌装:按照生产需要,将拌料好的珍珠花菜灌装于铝箔袋中并真空封口;杀菌:将经真空封口的珍珠花菜置于90℃热水中维持15min,之后立即取出用冷却水冷却。
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