[发明专利]一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及休闲食品领域，具体为一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法。

背景技术

珍珠花菜，珍珠花菜，又名树花菜，属省沽油科省沽油属多年生落叶灌木或小乔木，我国稀有的木本油料、可食用灌木和优良的园林绿化树种。珠菜可食用的部分富含着高钾低钠，丰富的维生素和矿物质，以及多种氨基酸。叶片翠绿清香，适于多种烹饪方法。珍珠菜性味辛，涩，具有活血祛瘀，破血通经之效；具有治疗跌打伤，烫火伤，小儿毒，慢性肝炎，肝硬化，闭经肾炎水肿等都具有轻微疗效。因此常食用，有助于增强人体免疫功能。自古以来就有采集食用珍珠花菜的习俗记录。珍珠花菜是潮州菜式中的必需品之一，通常用其制备鸡蛋花汤、凉拌菜等。

珍珠花菜的营养较为丰富，极具有开发价值，每100g珍珠菜嫩叶中含水分82.83克，维生素C27.74毫克，钾720.0毫克，钠1.36毫克，钙238.8毫克、镁94.36毫克，磷49.76毫克、铜0.275毫克、铁5.25毫克、锌1.01毫克、锰1.338毫克，锶1.079毫克。

但是现在市场上虽然有珍珠花菜类产品存在，主要有：“珍珠花菜”、“珍珠花菜香辣酱”、“珍珠花茶”、“珍珠花油”、“野生老鹰茶”、“花萼蕨粉面”、“山野香椿”、“珍珠花酒”等，但是产品品种相对匮乏，加工利用方式均比较传统，附加值较低，在产品开发与创新方面尚且不足，尤其是休闲食品领域，还需要大量开发。本休闲珍珠花菜产品制作工艺先进，技术合理，对于丰富珍珠花菜产品种类具有重要意义，产品具有创新性和首创性。

发明内容

本发明的目的是针对以上技术问题，提供一种以珍珠花为原料，经特殊工艺加工而成的产品，聚香、辣、甜、鲜于一体，并且口感酥脆，风味类似五香牛肉丝，口感极佳，可作为休闲食品或下饭食品的珍珠花菜休闲食品。

本申请的另外一个目的在于提供以上所述的珍珠花菜休闲食品的制备方法

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种珍珠花菜休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

新鲜珍珠菜的干燥：新鲜采摘的珍珠花菜经日光干燥，使水分≤10％，然后置于干燥洁净的环境中保存；干燥方式也可以采用其它干燥方式进行制备。

复水：取干燥的珍珠花置于40-90℃热水中浸泡1-5h，使其复水；

清洗：将复水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗2-3次，同时挑选去除肉眼可见杂质物；

脱水：将清洗后的珍珠花菜置于滤网或振动筛中，以滤去多余水分后备用；

真空油炸脱水：将脱水后的珍珠花菜置于真空油炸机中进行油炸脱水，真空度0.01-0.1MPa,油炸温度80-120℃，油炸时间10-40min,经过油炸脱水的珍珠花菜水分含量≤3％；

真空拌料：向100份经油炸脱水的珍珠花菜中加入食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份，冰糖1-5份，柠檬酸0.1-5份，乳酸0.1-4份，酵母抽提物0.1-5份，安赛蜜0.01-0.1份，辣椒面1-5份，红油10-50份，芝麻1-5份，甜面酱1-5份，牛肉香精1-5份；

灌装：按照生产需要，将拌料好的珍珠花菜灌装于铝箔袋中并真空封口；所述的铝箔袋也可以采用其它能够满足该产品包装要求的包装容器进行替代。

杀菌：将经真空封口的珍珠花菜置于80-100℃热水中维持15min，之后立即取出用冷却水冷却。

红油的炼制工艺为：辣椒→粉碎→配料→炼制→过滤→红油。具体为先将干辣椒置于粉碎机中在转速为1000-4000r/min情况下粉碎5-40s，按重量份计，所得辣椒面按照每100份加入八角20-50份，桂皮20-50份，草果10-40份，花椒40-200份，香叶4-20份，茴香5-50份。置于100-140℃植物油中炼制10小时，过滤，即得红油。

珍珠花菜休闲食品包括以下重量份的原料：经油炸脱水的珍珠花菜100份、食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、冰糖1-5份、柠檬酸0.1-5份、乳酸0.1-4份、酵母抽提物0.1-5份、安赛蜜0.01-0.1份、辣椒面1-5份、红油10-50份、芝麻1-5份、甜面酱1-5份、牛肉香精1-5份。

本发明的积极效果为：

(一)、本产品经过油炸脱水工艺，口感酥脆，并且制作过程中加入了适量牛肉香精，因此极具牛肉丝口感。

(二)、本产品制作过程中加入了甜面酱、红油、冰糖及其它辅料，聚香、辣、甜、鲜于一体，香味复合突出，风味独特。