[发明专利]一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种珍珠花菜休闲食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

新鲜珍珠菜的干燥：新鲜采摘的珍珠花菜经日光干燥，使水分≤10%，然后置于干燥洁净的环境中保存；

复水：取干燥的珍珠花置于40-90℃热水中浸泡1-5h，使其复水；

清洗：将复水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗2-3次，同时挑选去除肉眼可见杂质物；

脱水：将清洗后的珍珠花菜置于滤网或振动筛中，以滤去多余水分后备用；

真空油炸脱水：将脱水后的珍珠花菜置于真空油炸机中进行油炸脱水，真空度0.01-0.1MPa,油炸温度80-120℃，油炸时间10-40min,经过真空油炸脱水的珍珠花菜水分含量≤3%;

真空拌料：利用真空油炸设备，向经油炸脱水的珍珠花菜中加入辅料进行拌匀；

灌装：按照生产需要，将拌料好的珍珠花菜灌装于铝箔袋中并真空封口；

杀菌：将经真空封口的珍珠花菜置于90℃热水中维持15min，之后立即取出用冷却水冷却。

2.根据权利要求1所述的珍珠花菜休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的拌料步骤中加入的辅料为食盐、味精、柠檬酸、酵母提取物、乳酸、呈味核苷酸二钠，冰糖，安赛蜜，辣椒面，红油，芝麻，甜面酱和牛肉香精。

3.根据权利要求1所述的珍珠花菜休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的拌料步骤中加入的辅料按照以下重量份进行加入：每100份经油炸脱水的珍珠花菜中添加食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份，冰糖1-5份，柠檬酸0.1-5份，乳酸0.1-4份，酵母抽提物0.1-5份，安赛蜜0.01-0.1份，辣椒面1-5份，红油10-50份，芝麻1-5份，甜面酱1-5份，牛肉香精1-5份。

4.根据权利要求1所述的珍珠花菜休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的红油的制备方法为先将干辣椒置于粉碎机中在转速为1000-4000r/min情况下粉碎5-40s，按照每100份辣椒面中加入八角20-50份，桂皮20-50份，草果10-40份，花椒40-200份，香叶4-20份，茴香5-50份，置于100-140℃植物油中炼制10小时，过滤，即得红油。

5.一种根据权利要求1-4中任意一项权利要求所述的珍珠花菜休闲食品的制备方法制备得到的珍珠花菜休闲食品，其特征在于该休闲食品包括以下重量份的原料：经油炸脱水的珍珠花菜100份、食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份，冰糖1-5份，柠檬酸0.1-5份，乳酸0.1-4份，酵母抽提物0.1-5份，安赛蜜0.01-0.1份，辣椒面1-5份，红油10-50份，芝麻1-5份，甜面酱1-5份，牛肉香精1-5份。