[发明专利]一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，该制作方法是通过配料；混合；搅拌；水解。本发明所提供的溶胶的制备方法简单、方便，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质，易于推广到工业规模生产，有效降低生产成本，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率，简单采用几种胶体综合复配，降低成本的同时，又能使冰淇淋达到理想的口感和状态。

主权项

一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，配料：按重量份比取0.2‑0.5份羧甲基纤维素钠、0.2‑0.5份海藻酸钠、0.5‑1.0份明胶；羧甲基纤维素钠：它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；海藻酸钠：它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；明胶：由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；第二步，混合：先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，配制成糊状胶液后，备用；将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；第三步，搅拌：将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在20‑30分钟；第四步，水解：将均匀混合的原料加入35‑40份的清水，让其在水浴中溶胶10‑15分钟，使其全溶解。