[发明专利]一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法

权利要求书

1.一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，配料：按重量份比取0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶；

羧甲基纤维素钠：它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；

海藻酸钠：它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；

明胶：由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；

第二步，混合：先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，配制成糊状胶液后，备用；

将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；

明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；

第三步，搅拌：将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在20-30分钟；

第四步，水解：将均匀混合的原料加入35-40份的清水，让其在水浴中溶胶10-15分钟，使其全溶解。