[发明专利]一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油或植物油脂、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、溶胶、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，其中溶胶技术的好坏直接关系到冰淇淋的品质，特别是在稳定性和抗融化性上，然而，随着人们消费水平的提高，人们对冰淇淋的要求更趋于营养、保健和回归自然，在缩短冰淇淋老化时间，降低生产成本的基础上，更加能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法。

本发明所提供的一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，包括以下步骤：

第一步，配料：按重量份比取0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶；

羧甲基纤维素钠：它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；

海藻酸钠：它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；

明胶：由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；

第二步，混合：先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，配制成糊状胶液后，备用；

将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；

明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；

第三步，搅拌：将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在20-30分钟；

第四步，水解：将均匀混合的原料加入35-40份的清水，让其在水浴中溶胶10-15分钟，使其全溶解。

本发明所提供香薯冰淇淋溶胶的制作方法简单、方便，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质，易于推广到工业规模生产，有效降低生产成本，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

本发明所提供的一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，

第一步，配料：按重量份比取0.2份羧甲基纤维素钠、0.3份海藻酸钠、0.5份明胶；

羧甲基纤维素钠：它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；

海藻酸钠：它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；

明胶：由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；

第二步，混合：先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，为了防止羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块，使羧甲基纤维素钠和水完全融合，并提高羧甲基纤维素钠的溶解速度，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑，备用；

将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；

明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；

第三步，搅拌：将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在30分钟；