[发明专利]一种干蕨菜的制作方法

摘要

本发明涉及一种干蕨菜的制作方法，选择羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时的蕨菜进行适时采收，采收后立即放入抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将蕨菜除杂，切除根部后，放入其中翻煮，将煮好的蕨菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，蕨菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当蕨菜含水量低至18%-20%时，将蕨菜放入烘箱中，在30-35℃的低温下烘干至含水量低于10%。经本发明制成的成品干蕨菜呈棕褐色，有光泽，叶面卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质。

主权项

一种干蕨菜的制作方法，其特征在于，其步骤如下 ：1）、选择新鲜、粗壮、组织嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害的蕨菜进行适时采收，采收后立即放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡； 2）、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将蕨菜除杂，切除根部后，放入其中翻煮1‑2分钟；3）、将煮好的蕨菜快速利水后，在其表面均匀施撒食盐和食用小苏打，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜蕨菜重量的0.1‑0.3倍，食用小苏打的施撒量为新鲜蕨菜重量的0.02‑0.023倍；4）、蕨菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当蕨菜含水量低至18%‑20%时，将蕨菜放入烘箱中，在30‑35℃的低温下烘干至含水量低于10%。