[发明专利]一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒以及制备方法在审
| 申请号： | 201510453323.0 | 申请日： | 2015-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN105087211A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 孙仁贵 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12R1/78;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 243100 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：毛竹笋、葡萄、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、酵母葡聚糖、柠檬酸、半乳糖、亚硫酸钠、酵母多糖、糖醛、汉逊酵母、葡萄酒酵母、热改性凹凸棒土、改性脐橙皮果胶、量的水。本发明采用复合菌顺序接种发酵，后加入的非酿酒酵母和酿酒酵母相互作用，加快底物的消耗，使得制品口味更加复杂，香气更加独特；采用糖醛，抑制乙醇的产生，降低了制品的醇度；同时，在陈酿过程中，加入热改性硅藻土，加速制品的熟化，采用改性脐橙皮果胶，在澄清的同时，丰富了制品的保健功能，增加了制品的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 顺序 接种 发酵 毛竹 葡萄 低度 保健 养生 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：毛竹笋40‑50、葡萄150‑200、糖化酶1‑2、纤维素酶1.1‑1.5、果胶酶2.1‑2.4、酵母葡聚糖1.5‑1.9、柠檬酸2‑3、半乳糖3‑4、亚硫酸钠0.46‑0.54、酵母多糖2‑3、糖醛2.3‑2.7、汉逊酵母2.8‑3.2、葡萄酒酵母3.2‑3.6、热改性凹凸棒土2.5‑2.9、改性脐橙皮果胶2.1‑2.7、量的水。
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