[发明专利]一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒以及制备方法

权利要求书

1.一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：毛竹笋40-50、葡萄150-200、糖化酶1-2、纤维素酶1.1-1.5、果胶酶2.1-2.4、酵母葡聚糖1.5-1.9、柠檬酸2-3、半乳糖3-4、亚硫酸钠0.46-0.54、酵母多糖2-3、糖醛2.3-2.7、汉逊酵母2.8-3.2、葡萄酒酵母3.2-3.6、热改性凹凸棒土2.5-2.9、改性脐橙皮果胶2.1-2.7、量的水。

2.一种复合菌顺序接种发酵的毛竹笋葡萄低度保健养生酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取毛竹笋用水清洗干净之后，切成小块，放入打浆机中并加入总重量2-4倍的水，打浆10-15min并高压均质得毛竹笋浆备用，取毛竹笋浆、糖化酶、纤维素酶混合，并在40-45℃下搅拌酶解60-80min，过滤得毛竹笋清汁备用；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中并加总重量3-5倍的水，打浆5-8min并高压均质得葡萄浆备用；将毛竹笋清汁、葡萄浆混合，并加入果胶酶在46.2-48.2℃下混合搅拌酶解30-50min，得酶解液备用；

（2）将酶解液中加入半乳糖和酵母葡聚糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19-23°Bx，加入柠檬酸拌至均匀，调节PH为3.4-4，之后在85-95℃灭酶5-20min，再加入亚硫酸钠高温70-90℃搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.2-25.0℃下密封搅拌发酵9-10d，在通过吸收的方式，加入活化汉逊酵母和糖醛，在20-23℃下密封搅拌发酵15-20d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入热改性凹凸棒土，并与第一个月每天中午搅拌30-60min，中期加入改性脐橙皮果胶，每天中午搅拌20-30min，直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.12-0.22MPa、27-28℃下过滤50-68min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。