[发明专利]一种清油火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201510434884.6 | 申请日： | 2015-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN105105055A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 刘滨;严江;彭秋菊;王晓杰 | 申请（专利权）人： | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/01 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 101200 北京市平谷区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明将通过选用特定的原料以及通氧炒料工艺，使产品的风味良好，并且通过澄清和油水分离得到无渣的清油火锅底料，口感良好并且易储存，货架期延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清油 火锅 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种清油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将植物油以及动物油加热至180～240℃后进行冷却，当油温降至145～155℃时，通入含氧气体；然后加入大葱节、姜片和蒜瓣在150～200℃时炒制0.1～2min，捞出，接着加入豆瓣酱和干辣椒，在0.5～5min内使温度上升至100～105℃后，再在110～120℃进行炒制30～50min后，捞出，当温度上升至125～135℃时，停止通入含氧气体，再加入豆豉、青花椒、大红袍花椒、白酒、草果、砂仁、肉豆蔻、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粉、排草、米酒和生抽在100～105℃下进行炒制5～15min后，关火降温至70～90℃，最后进行澄清和油水分离，得到清油火锅底料。
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