[发明专利]一种清油火锅底料及其制备方法在审
申请号: | 201510434884.6 | 申请日: | 2015-07-22 |
公开(公告)号: | CN105105055A | 公开(公告)日: | 2015-12-02 |
发明(设计)人: | 刘滨;严江;彭秋菊;王晓杰 | 申请(专利权)人: | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
主分类号: | A23L1/22 | 分类号: | A23L1/22;A23L1/01 |
代理公司: | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人: | 赵青朵 |
地址: | 101200 北京市平谷区*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 清油 火锅 料及 制备 方法 | ||
技术领域
本发明属于火锅技术领域,具体涉及一种清油火锅底料及其制备方法。
背景技术
近年来,随着生活水平的提高,人们对于饮食的追求越来越高,尤其对于饮食的风味特色尤其看重。火锅作为具有强烈特点的餐饮品类得到迅猛发展,其中四川地区的红油火锅红遍大江南北。
目前川式红油火锅底料主要由动植物油脂、复合香辛料、调味品、香精香料、动物汤汁、豆瓣酱等组分构成,且大多数用于消费的是以上构成的混合物,在顾客消费时火锅底料中的香辛料颗粒较大,宜附着于菜品上,顾客咀嚼时会产生不良口感。并且,与此类火锅大多以各组分配比的不同来达到风味化的区别,风味不足。另外,目前的川式红油火锅油脂哈败的问题尤为突出,不易储存。
发明内容
有鉴于此,本发明要解决的技术问题在于提供一种清油火锅底料及其制备方法,本发明提供的清油火锅底料中无渣料,易储存并且具有良好的风味。
本发明提供了一种清油火锅底料的制备方法,包括以下步骤:
将植物油以及动物油加热至180~240℃后进行冷却,当油温降至145~155℃时,通入含氧气体;然后加入大葱节、姜片和蒜瓣在150~200℃时炒制0.1~2min,捞出,接着加入豆瓣酱和干辣椒,在0.5~5min内使温度上升至100~105℃后,再在110~120℃进行炒制30~50min后,捞出,当温度上升至125~135℃时,停止通入含氧气体,再加入豆豉、青花椒、大红袍花椒、白酒、草果、砂仁、肉豆蔻、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粉、排草、米酒和生抽在100~105℃下进行炒制5~15min后,关火降温至70~90℃,最后进行澄清和油水分离,得到清油火锅底料。
优选的,所述清油火锅底料包括以下重量份的原料:
动物油400~800重量份、植物油2000~4000重量份、豆瓣酱100~400重量份、豆豉10~50重量份、干辣椒100~500重量份、青花椒50~200重量份、大红袍花椒50~200重量份、老姜5~20重量份、蒜头10~20重量份、大葱30~100重量份、白酒5~8重量份、草果4~8重量份、砂仁2~8重量份、肉豆蔻2~5重量份、小茴香1~5重量份、八角10~30重量份、山奈10~20重量份、桂皮5~15重量份、香叶1~5重量份、丁香0.2~1重量份、白胡椒粉0.5~2重量份、排草0.5~2重量份、米酒20~50重量份以及生抽10~40重量份。
优选的,所述清油火锅底料包括以下重量份的原料:
菜籽油3000重量份、牛油500重量份、大葱50重量份、老姜15重量份、蒜头15重量份、郫县豆瓣酱280重量份、干辣椒200重量份、豆豉40重量份、干辣椒400重量份、青花椒100重量份、大红袍花椒100重量份、白酒5重量份、草果5重量份、砂仁3重量份、肉豆蔻3重量份、小茴香2重量份、八角15重量份、山奈10重量份、桂皮6重量份、香叶2重量份、丁香0.5重量份、白胡椒粉1重量份、排草1.5重量份、米酒25重量份以及生抽20重量份。
优选的,所述植物油选自菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油或棉籽油。
优选的,所述动物油选自、羊油、鸡油或猪油。
优选的,所述含氧气体选自氧气和/或空气。
优选的,所述含氧气体的流速为0.5m3/h~1.5m3/h。
优选的,在通入含氧气体之前,将所述含氧气体过滤和干燥。
本发明还提供了一种上述制备方法制备得到的清油火锅底料。
优选的,所述水分活度小于或等于0.2%。
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