[发明专利]一种清油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种清油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将植物油以及动物油加热至180～240℃后进行冷却，当油温降至145～155℃时，通入含氧气体；然后加入大葱节、姜片和蒜瓣在150～200℃时炒制0.1～2min，捞出，接着加入豆瓣酱和干辣椒，在0.5～5min内使温度上升至100～105℃后，再在110～120℃进行炒制30～50min后，捞出，当温度上升至125～135℃时，停止通入含氧气体，再加入豆豉、青花椒、大红袍花椒、白酒、草果、砂仁、肉豆蔻、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粉、排草、米酒和生抽在100～105℃下进行炒制5～15min后，关火降温至70～90℃，最后进行澄清和油水分离，得到清油火锅底料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清油火锅底料包括以下重量份的原料：

动物油400～800重量份、植物油2000～4000重量份、豆瓣酱100～400重量份、豆豉10～50重量份、干辣椒100～500重量份、青花椒50～200重量份、大红袍花椒50～200重量份、老姜5～20重量份、蒜头10～20重量份、大葱30～100重量份、白酒5～8重量份、草果4～8重量份、砂仁2～8重量份、肉豆蔻2～5重量份、小茴香1～5重量份、八角10～30重量份、山奈10～20重量份、桂皮5～15重量份、香叶1～5重量份、丁香0.2～1重量份、白胡椒粉0.5～2重量份、排草0.5～2重量份、米酒20～50重量份以及生抽10～40重量份。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述清油火锅底料包括以下重量份的原料：

菜籽油3000重量份、牛油500重量份、大葱50重量份、老姜15重量份、蒜头15重量份、郫县豆瓣酱280重量份、干辣椒200重量份、豆豉40重量份、干辣椒400重量份、青花椒100重量份、大红袍花椒100重量份、白酒5重量份、草果5重量份、砂仁3重量份、肉豆蔻3重量份、小茴香2重量份、八角15重量份、山奈10重量份、桂皮6重量份、香叶2重量份、丁香0.5重量份、白胡椒粉1重量份、排草1.5重量份、米酒25重量份以及生抽20重量份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物油选自菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油或棉籽油。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述动物油选自牛油、羊油、鸡油或猪油。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含氧气体选自氧气和/或空气。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含氧气体的流速为0.5m³/h～1.5m³/h。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在通入含氧气体之前，将所述含氧气体过滤和干燥。

9.一种根据权利要求1～8所述的任意一项制备方法制备得到的清油火锅底料。

10.根据权利要求9所述的清油火锅底料，其特征在于，所述水分活度小于或等于0.2%。