[发明专利]一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺，由面粉、鸡蛋、虾皮、紫菜、香草、植物油、木糖醇、小苏打、酵母粉、食盐制成，各组分重量比依次为：面粉200‑240份、鸡蛋35‑45份、虾皮50‑60份、紫菜30‑40份、香草4‑5份、植物油8‑12份、木糖醇50‑80份、小苏打0.3‑0.8份、酵母粉0.3‑0.8份、食盐0.2‑0.4份。本发明的产品增强了虾皮、紫菜两种营养体系的融合，具有高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特的特点，特别适合消化不良及三高人群食用，尤其适用缺钙患者食用；本发明的产品制备工艺简单，虾皮预处理在较低温度进行，最大限度保留其营养成分，同时操作简单，适合推广应用。 1

主权项

1.一种虾皮紫菜饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉200‑240份、鸡蛋35‑45份、虾皮50‑60份、紫菜30‑40份、香草4‑5份、植物油8‑12份、木糖醇50‑80份、小苏打0.3‑0.8份、酵母粉0.3‑0.8份、食盐0.2‑0.4份；所述面粉为全麦面粉；所述虾皮紫菜饼干的制备工艺，包括以下步骤：1）粉碎：市售虾皮预处理后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜烘干后用食品粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用；2）和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器中，用打蛋器搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、面粉、小苏打、酵母粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，再加入切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团；3）切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45‑50min，然后将面团切厚度为0.3‑0.4cm的面片；4）烘烤：将面片放入预热好上、下火温度为160℃‑175℃的烤箱，烘烤12‑20min后出炉；5）杀菌包装：将步骤4）制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60‑70℃温度下杀菌60‑80s，真空无菌包装即可；所述虾皮预处理步骤为：用温度4‑25℃的水清洗，除去沉渣，再加入浸泡液中浸泡10‑20min去腥，捞出洗净沥水后在50‑70℃下风干。