[发明专利]一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺

权利要求书

1.一种虾皮紫菜饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉200-240份、鸡蛋35-45份、虾皮50-60份、紫菜30-40份、香草4-5份、植物油8-12份、木糖醇50-80份、小苏打0.3-0.8份、酵母粉0.3-0.8份、食盐0.2-0.4份；

所述面粉为全麦面粉；

所述虾皮紫菜饼干的制备工艺，包括以下步骤：

1）粉碎：市售虾皮预处理后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜烘干后用食品粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用；

2）和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器中，用打蛋器搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、面粉、小苏打、酵母粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，再加入切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团；

3）切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45-50min，然后将面团切厚度为0.3-0.4cm的面片；

4）烘烤：将面片放入预热好上、下火温度为160℃-175℃的烤箱，烘烤12-20min后出炉；

5）杀菌包装：将步骤4）制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60-70℃温度下杀菌60-80s，真空无菌包装即可；

所述虾皮预处理步骤为：用温度4-25℃的水清洗，除去沉渣，再加入浸泡液中浸泡10-20min去腥，捞出洗净沥水后在50-70℃下风干。

2.如权利要求1所述的一种虾皮紫菜饼干，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份原料组成：南阳黄酒5-10份、姜末0.5-1份、蒸馏水89-94份。

3.如权利要求2所述的一种虾皮紫菜饼干，其特征在于，所述南阳黄酒为原味小米黄酒，河南南阳西峡内乡酒厂出产，酒精浓度16%。

4.如权利要求1所述的一种虾皮紫菜饼干，其特征在于，步骤1）中紫菜烘干是在110-120℃温度下烘干5-10min。

5.如权利要求1所述的一种虾皮紫菜饼干，其特征在于：步骤2）中虾粉、紫菜粉、全麦面粉、小苏打、酵母粉混合过筛时选择筛子目数为40-60目。