[发明专利]一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺，由面粉、鸡蛋、虾皮、紫菜、香草、植物油、木糖醇、小苏打、酵母粉、食盐制成，各组分重量比依次为：面粉200‑240份、鸡蛋35‑45份、虾皮50‑60份、紫菜30‑40份、香草4‑5份、植物油8‑12份、木糖醇50‑80份、小苏打0.3‑0.8份、酵母粉0.3‑0.8份、食盐0.2‑0.4份。本发明的产品增强了虾皮、紫菜两种营养体系的融合，具有高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特的特点，特别适合消化不良及三高人群食用，尤其适用缺钙患者食用；本发明的产品制备工艺简单，虾皮预处理在较低温度进行，最大限度保留其营养成分，同时操作简单，适合推广应用。

技术领域

本发明主要涉及饼干及其制备工艺技术领域，尤其涉及一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺。

背景技术

近年来，随着我国经济不断发展，人们生活水平不断提高以及工艺技术和设备不断更新，烘焙制品中饼干的食用越来越普遍，甚至已经成为人们生活中的一种方便快捷的食品，在日常生活中占据着越来越重要的作用。传统饼干多数是由面粉、白砂糖等制成，这类饼干中糖类及脂肪可以提供大量能量，起到充饥功能。但是，此类饼干高糖高脂肪经常进食易导致肥胖、高血压、高血脂等疾病；同时又由于饼干营养单一，长期食用容易引起营养不良。因此，开发一种高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特、可以满足人们对饼干的需求,同时有益于人体健康的饼干具有重大意义。

公开号为CN103999916 A的中国专利申请公布了一种黑米紫菜饼干及其加工方法，该饼干采用多种黑色食材如黑麦全粉、黑米、黑黄生和紫菜粉等为原料，加工出黑米紫菜饼干。该黑米紫菜饼干香浓酥脆，具有健脾养胃、润肺护肝、安神益智的功效，但是该饼干原料成分多且工艺复杂，用到大量蒸、煮、挤压、烘烤等操作方法，生产能耗大，不易于推广使用。公开号为CN103931706 A的中国专利申请公布了一种清肺热紫菜饼干及其生产方法，该饼干由紫菜、苦瓜粉、芥末粉、面粉、大麦秸等原料成分，具有止咳、祛痰、清肺热功效，制作方法简单，但是该饼干添加了多种中药成分，造成饼干风味不佳，限制了其销量及消费群体。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开了一种虾皮紫菜饼干及其制备工艺，该虾皮紫菜饼干具有高蛋白、低脂、低糖、营养丰富、风味独特的特点，可以满足人们对饼干的需求，有益于人体，具有保健作用；同时制备工艺简单，适合推广应用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种虾皮紫菜饼干，由以下重量份原料组成：面粉200-240份、鸡蛋35-45份、虾皮50-60份、紫菜30-40份、香草4-5份、植物油8-12份、木糖醇50-80份、小苏打0.3-0.8份、酵母粉0.3-0.8份、食盐0.2-0.4份。

优选的，所述面粉为全麦面粉。

一种虾皮紫菜饼干的制备工艺，包括以下步骤：

1）粉碎：市售虾皮预处理后用食品粉碎机粉碎制成虾粉，备用；市售紫菜烘干用食品粉碎机粉碎制成紫菜粉，备用；香草洗净沥水后，切碎备用；

2）和面：将鸡蛋、木糖醇、盐放入容器中，用打蛋器搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成为糖油混合液；虾粉、紫菜粉、面粉、小苏打、酵母粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，再加入切碎的香草；将粉类和液体配料搅拌均匀，和成面团；

3）切片：将面团擀成长条状，包上保鲜膜放入冰箱冷冻45-50min，然后将面团切厚度为0.3-0.4cm的面片；

4）烘烤：将面片放入预热好上、下火温度为160℃-175℃的烤箱，烘烤12-20min后出炉；

5）杀菌包装：将步骤4）制得的虾皮紫菜饼干冷却后用微波杀菌法在60-70℃温度下杀菌60-80s，真空无菌包装即可。