[发明专利]一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法有效
| 申请号： | 201510430605.9 | 申请日： | 2015-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN105146051B | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶解于去离子水中，配置成蛋白溶液；调节pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解条件为：酶解时间195min，pH值9.0，酶解温度38℃，底物浓度为1.0%、酶用量为30000U/g；将酶解液置于80℃水浴锅中钝化5min；再置于冷水中迅速冷却至室温后，收集上清液。在此条件下水解得到的产物的乳化活性为0.95。未改性的卵白蛋白乳化活性为0.51，相比于最优条件下酶解，乳化活性相比提高86.27%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 提高 卵白 蛋白 乳化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（1）将卵白蛋白溶解于去离子水中，配置成蛋白溶液；（2）调节pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解条件为：酶解时间195min，pH值9.0，酶解温度38℃，底物浓度1.0%、酶用量30000U/g；（3）将酶解液置于80℃水浴锅中钝化5min；（4）再置于冷水中迅速冷却至室温后，收集上清液。
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