[发明专利]一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法

摘要

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。本发明的珍珠粉圆是由山茶油、灰树花、魔芋粉、木薯淀粉、地瓜粉、羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉、水为原料制作而成的。除水外，各原料的重量份数分别为：山茶油5‑10份，灰树花1‑10份，魔芋粉1‑5份，木薯淀粉60‑80份、地瓜粉6‑15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5‑1份，其中，羧甲基纤维素钠:醋酸酯淀粉=1:2。本发明以木薯淀粉为主，利用灰树花对山茶油进行吸附，并对山茶油起到抗氧化作用，辅以魔芋粉和地瓜粉，制得口感Q弹，软硬适中，营养丰富均衡兼具多种保健功能的珍珠粉圆，且整个工艺过程条件温和，最大限度地保留了山茶油和灰树花的生物活性成分。

主权项

1.一种山茶油灰树花珍珠粉圆，其特征在于：按重量份计，其原料包括：山茶油5‑10份，灰树花1‑10份，魔芋粉1‑5份，木薯淀粉60‑80份，地瓜粉6‑15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5‑1份，其中，羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2；其制备方法包括以下步骤：1）取木薯淀粉、地瓜粉，加入95‑100℃的水，充分搅拌，揉成面团；2）向魔芋粉中加入水，往一个方向充分搅拌均匀，然后静置1‑2小时，获得魔芋溶胶；将魔芋溶胶与步骤1）中的面团混合均匀；3）将灰树花洗净后于40‑80℃条件下烘干并粉碎至150‑300μm，制得灰树花粉末；4）将山茶油和步骤3）制得的灰树花粉末混匀；5）将步骤4）制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2）制得的面团混合均匀，制得混合物；6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:4‑1:1的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.5‑0.7cm粉圆；7）将步骤6）制得的粉圆，于加有羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的滚圆桶中，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；8）把山茶油灰树花珍珠粉圆在‑30℃以下速冻至粉圆中心温度达‑18℃以下即得成品；9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在‑18℃以下储藏、运输和销售。