[发明专利]一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法

说明书

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。本发明的珍珠粉圆是由山茶油、灰树花、魔芋粉、木薯淀粉、地瓜粉、羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉、水为原料制作而成的。除水外，各原料的重量份数分别为：山茶油5‑10份，灰树花1‑10份，魔芋粉1‑5份，木薯淀粉60‑80份、地瓜粉6‑15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5‑1份，其中，羧甲基纤维素钠:醋酸酯淀粉=1:2。本发明以木薯淀粉为主，利用灰树花对山茶油进行吸附，并对山茶油起到抗氧化作用，辅以魔芋粉和地瓜粉，制得口感Q弹，软硬适中，营养丰富均衡兼具多种保健功能的珍珠粉圆，且整个工艺过程条件温和，最大限度地保留了山茶油和灰树花的生物活性成分。

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。

背景技术

珍珠奶茶是一款深受男女老少喜欢的饮品，珍珠粉圆是调制珍珠奶茶的主材之一。但是目前市场上的珍珠粉圆品种较单一，营养价值不高。现在社会生活节奏快，人们因为工作的压力和饮食的不规律等原因，身体都处于亚健康状态。因此制备一种既可以满足人们的口感，又可起到营养保健作用的珍珠粉圆，具有一定的现实意义。

申请号为201110110192.8的发明专利“一种珍珠丸及其制备方法”（申请日期：2011.04.29）介绍了一种以木薯淀粉为主，利用魔芋葡聚糖的凝胶特性，同时加入了小麦蛋白，大豆分离蛋白和蚕蛹蛋白等辅料的珍珠丸的制备方法。其制作工艺包括制备魔芋溶胶、制备复合蛋白溶液，湿法制粒、真空密封和高压杀菌。这种制备方法虽可获得富有弹性、嚼劲较足且具有一定保健功能的珍珠丸，但其口感较硬，营养元素多样性和均衡性有待加强。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。通过改进珍珠粉圆的配方和制备工艺，提供了一种具有独特风味、口感Q弹、软硬适中、营养多样且均衡，并具有多种保健功能的珍珠粉圆，弥补了珍珠粉圆营养价值较低的市场空白，符合当今人们对于营养健康的追求。

为实现本发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种山茶油灰树花珍珠粉圆，按重量份计，其原料包括：山茶油5-10份，灰树花1-10份，魔芋粉1-5份，木薯淀粉60-80份，地瓜粉6-15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5-1份，其中，羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2。

一种如上所述的山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法，包括以下步骤：

1）取木薯淀粉、地瓜粉，加入95-100℃的水，充分搅拌，揉成面团；

2）向魔芋粉中加入水，往一个方向充分搅拌均匀，然后静置1-2小时，获得魔芋溶胶；将魔芋溶胶与步骤1）中的面团混合均匀；

3）将灰树花洗净后于40-80℃条件下烘干并粉碎至150-300μm，制得灰树花粉末；

4）将山茶油和步骤3）制得的灰树花粉末混匀；

5）将步骤4）制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2）制得的面团混合均匀，制得混合物；

6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:4-1:1的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.5-0.7cm粉圆；

7）将步骤6）制得的粉圆，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉加入滚圆桶中，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；

8）把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃以下速冻至粉圆中心温度达-18℃以下即得成品；

9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃以下储藏、运输和销售。

步骤1）中水的用量为木薯淀粉和地瓜粉总质量的15%-35%。