[发明专利]一种山竹果肉冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由15～20%的山竹果肉；10～15%的白砂糖；1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；2～3%的奶油；3～5%的硬化油； 0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；和适量的饮用水组成。其制作过程包括山竹果肉打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有山竹果肉与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出山竹冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

主权项

一种山竹果肉冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：山竹果肉：15～20%；白砂糖：10～15%；全脂奶粉：1.5～2.5%；全脂甜炼乳：10～20%；奶油：2～3%；硬化油：3～5%；瓜尔豆胶：0.2～0.3%；海藻酸钠：0.05～0.1%；CMC：0.05～0.1%；魔芋胶：0.1～0.15%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有5～10%的山竹果肉。