[发明专利]一种山竹果肉冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种山竹果肉保健冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用，中医认为有清热降火、美容肌肤的功效。在冰淇淋基本配方的基础上添加山竹果肉，辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的“三低”山竹保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，满足人们对保健冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明公开了一种山竹冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了山竹果肉，制作出山竹冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效。

本发明一种山竹冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：

山竹果肉：15～20%；

白砂糖：10～15%；

全脂奶粉：1.5～2.5%；

全脂甜炼乳：10～20%；

奶油：2～3%；

硬化油：3～5%；

瓜尔豆胶：0.2～0.3%；

海藻酸钠：0.05～0.1%；

CMC：0.05～0.1%；

魔芋胶：0.1～0.15%；

饮用水：适量；

以上各组分之和为100%，

本发明一种山竹冰淇淋原料中添加了山竹果肉，制作出山竹果肉冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：山竹打浆→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。

1、山竹果肉打浆：将山竹去皮去核，1%～2%食盐及柠檬酸混合溶液护色，清洗后打浆，备用。

2、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与山竹浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。

3、杀菌：杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。

4、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。

5、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。

6、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。

7、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。

8、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具体实施方式

实施例

称取山竹果肉20 g、白砂糖15g、全脂奶粉2g、全脂甜炼乳15g、硬化油5g、奶油3g、瓜尔豆胶0.3g、海藻酸钠0.05 g、CMC 0.1 g、魔芋胶0.15 g、饮用水适量。海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与山竹、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为 -2～-4℃，时间15～20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。