[发明专利]一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法

摘要

本发明公开了一种茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其构成主要包括：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀腌制入味后，再以食用油炸至含水量8％～16％；将精制虾仁、松子仁、瓜子仁、白砂糖、麦芽糖浆、植物油和面粉混合，制成馅料；将面粉、淀粉、茯苓粉、虾壳粉、疏松剂和水份混合均匀，和面制成面团并醒发；将醒发好的面团压制成盘型，再次静置醒发后置于烘烤设备中烘烤，制成饼盘；将馅料均匀填涂于饼盘中，制成饼胚；将饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥脆，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼。本发明制备茯苓松子虾仁脆饼的加工方法，可操作性强，适用于工业化生产，所制得的茯苓松子虾仁脆饼，酥香可口，养生功能突出，丰富了虾食品类型。

主权项

1.一种茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：(1)精制虾仁：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀，腌制入味后，于60～100℃下干燥至含水量20％～30％，再以食用油于100～180℃下炸至含水量8％～16％，捞出、沥油，备用；(2)制馅料：将以重量份计馅原料，包括精制虾仁3～20份、松子仁3～13份、瓜子仁3～13份、白砂糖0.5～5份、麦芽糖浆30～60份、植物油5～30份和面粉10～50份充分混合，制成馅料备用；(3)制面团：将以重量份计的面团原料，包括面粉50～85份、淀粉5～20份、茯苓粉1～10份、虾壳粉0.5～8份、疏松剂0.1～5份和水30～70份混合均匀，和面制成面团并醒发；所述虾壳粉为制取虾肉去除的虾壳经清洗、除杂后，于70～120℃下干燥至含水量7％～13％，冷却后经粉碎过80～120目筛制得的虾壳粉；(4)制饼盘：将醒发好的面团压制成盘型，再次静置醒发后，置于烘烤设备中烘烤制成外观形态饱满、内部组织结构疏松的饼盘，晾至室温备用；(5)制饼胚：将步骤(2)所制得的馅料均匀填涂于步骤(4)所制取的饼盘中，制成饼胚；(6)烘烤制饼：将步骤(5)所得饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥脆，且含水量为5％～11％后，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼。