[发明专利]一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法

说明书

本发明公开了一种茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其构成主要包括：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀腌制入味后，再以食用油炸至含水量8％～16％；将精制虾仁、松子仁、瓜子仁、白砂糖、麦芽糖浆、植物油和面粉混合，制成馅料；将面粉、淀粉、茯苓粉、虾壳粉、疏松剂和水份混合均匀，和面制成面团并醒发；将醒发好的面团压制成盘型，再次静置醒发后置于烘烤设备中烘烤，制成饼盘；将馅料均匀填涂于饼盘中，制成饼胚；将饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥脆，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼。本发明制备茯苓松子虾仁脆饼的加工方法，可操作性强，适用于工业化生产，所制得的茯苓松子虾仁脆饼，酥香可口，养生功能突出，丰富了虾食品类型。

技术领域

本发明属于即食虾食品加工技术领域，特别涉及一种以茯苓松子虾仁为主料的脆饼加工方法。

背景技术

虾的营养丰富，肉质细嫩,味道鲜美。但在虾的加工过程中会产生大量下脚料，尤其是加工虾仁，会产生约占整只虾重30％～40％的虾头、虾壳等废弃物。这些副产物不仅含有丰富的蛋白质、虾红素、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有各种氨基酸及人体必需的微量元素，是一种优质的可食用资源。《中国药用动物志》载明，虾肉具有补肾壮阳、滋阴健胃功能；虾壳可用于治疗神经衰弱及疥癣等皮肤疾患。检测表明，虾肉中19种游离氨基酸含量丰富,其中人体必需之8种氨基酸含量很高；虾头、虾壳中富集多种常量元素和微量元素,尤其是钙含量是虾肉的二十几倍(王汝娟，朱武成，秦红岩等.微量元素与健康研究，1997，14(2期)：39-45)。但长期以来，对这部分资源没有进行有效利用，除少量被用于生产肥料或饲料、制备几丁质之外，大部分被作为垃圾扔掉，这样不仅造成资源的严重浪费，而且污染环境(张祥刚，周爱梅，林晓霞等.现代食品科技，2009，25(3)：224-227)。

中国专利申请号为200410059993.6的专利文献公开了一种即食全虾及其生产方法；中国专利申请号为200910025929.9的专利文献公开了一种全利用对虾加工调味虾产品的方法；中国专利申请号为201110367555.6的专利文献公开了一种虾食品及其制作方法；中国专利申请号为201210027315.6的专利文献公开了一种南美白对虾食品的加工方法；中国专利申请号为201310619941.9的专利文献公开了一种高钙复合虾肉肠及其制备方法；中国专利申请号为201410147474.9的专利文献公开了一种即食虾肉肠及其制备方法。这些专利技术所加工的虾食品都是以虾肉为基本食料的虾食品，仅体现了虾肉本身的营养，营养不全面，保健功能不足。据发明人所知，在本发明人完成之前，未见有关茯苓松子虾仁饼类食品加工技术的文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对虾食品加工技术的现状与不足，提供一种充分利用虾原料，制备含有多种传统养生食材的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，以增加虾类加工食品的类型，满足人们对营养丰富、保健功能突出、酥香可口即食虾食品的需要。

本发明提供的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，主要包括以下工艺步骤：

(1)精制虾仁：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀，腌制入味后，于60～100℃下干燥至含水量20％～30％，再以食用油于100～180℃下炸至含水量8％～16％，捞出、沥油，备用；

(2)制馅料：将以重量份计馅原料，包括精制虾仁3～20份、松子仁3～13份、瓜子仁3～13份、白砂糖0.5～5份、麦芽糖浆30～60份、植物油5～30份和面粉10～50份充分混合，制成馅料备用；

(3)制面团：将以重量份计的面团原料，包括面粉50～85份、淀粉5～20份、茯苓粉1～10份、虾壳粉0.5～8份、疏松剂0.1～5份和水30～70份混合均匀，和面制成面团并醒发；

(4)制饼盘：将醒发好的面团压制成盘型，厚度为2～7毫米，再次静置醒发后置于烘烤设备中烘烤制成外观形态饱满、内部组织结构疏松的饼盘，并晾至室温备用；

(5)制饼胚：将步骤(2)所得馅料均匀填涂于步骤(4)所制取的饼盘中，制成饼胚；