[发明专利]一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法

权利要求书

1.一种茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

(1)精制虾仁：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀，腌制入味后，于60～100℃下干燥至含水量20％～30％，再以食用油于100～180℃下炸至含水量8％～16％，捞出、沥油，备用；

(2)制馅料：将以重量份计馅原料，包括精制虾仁3～20份、松子仁3～13份、瓜子仁3～13份、白砂糖0.5～5份、麦芽糖浆30～60份、植物油5～30份和面粉10～50份充分混合，制成馅料备用；

(3)制面团：将以重量份计的面团原料，包括面粉50～85份、淀粉5～20份、茯苓粉1～10份、虾壳粉0.5～8份、疏松剂0.1～5份和水30～70份混合均匀，和面制成面团并醒发；所述虾壳粉为制取虾肉去除的虾壳经清洗、除杂后，于70～120℃下干燥至含水量7％～13％，冷却后经粉碎过80～120目筛制得的虾壳粉；

(4)制饼盘：将醒发好的面团压制成盘型，再次静置醒发后，置于烘烤设备中烘烤制成外观形态饱满、内部组织结构疏松的饼盘，晾至室温备用；

(5)制饼胚：将步骤(2)所制得的馅料均匀填涂于步骤(4)所制取的饼盘中，制成饼胚；

(6)烘烤制饼：将步骤(5)所得饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥脆，且含水量为5％～11％后，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼。

2.根据权利要求1所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，所述虾肉采取将鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾清洗后摘除虾头、开背去壳、剔除虾线，再次清洗后，沥水制备。

3.根据权利要求1或2所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，所述茯苓粉为过80～120目筛的茯苓粉。

4.根据权利要求3所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，所述茯苓粉通过将茯苓于50～150℃下烘干至含水量低于10％，待冷却至常温后，将茯苓粉碎过80～120目筛制取。

5.根据权利要求1或2所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，将制取的茯苓松子虾仁脆饼装袋，封口。

6.根据权利要求3所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，将制取的茯苓松子虾仁脆饼装袋，封口。

7.根据权利要求4所述的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其特征在于，将制取的茯苓松子虾仁脆饼装袋，封口。