[发明专利]一种荞酥及其加工方法

摘要

本发明涉及荞酥制作技术领域，尤其是一种荞酥及其加工方法，通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。

主权项

1.一种荞酥，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25‑35％，所述的馅料为占荞酥干重65‑75％，其中所述的皮料包括以下重量份的原料：荞麦面粉30‑40份、蜂蜜4‑8份、茶籽油5‑7份、三七2‑3份、麝香4‑5份、海藻5‑6份、茶叶8‑10份、魔芋精粉2‑3份、糯米粉10‑12份；荞酥的加工方法，包括以下步骤：(1)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1：(3‑7)置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30‑40℃的初始温度升温处理，升温速度为3‑7℃/min，待温度升温至温度为70‑90℃时，对锅炉恒温处理30‑40min，再向其中加入水重量0.2‑0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60‑70℃煎煮0.5‑1h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40‑50℃的环境中放置10‑15min，再将其以升温速度为3‑7℃/min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；(2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为1‑3h，并在搅拌时维持温度为35‑45℃；再向其中依次加入蜂蜜、茶籽油、步骤1)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40‑60min，获得皮料；(3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120‑150℃，烤制5‑7min；(4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。